一、菜籽蛋白质的营养价值及其制取（论文文献综述）
蔡路昀[1]（2012）在《巴西松籽近冰温贮藏技术及综合利用基础研究》文中研究表明巴西松籽（Pinus gerardiana W.）是喜马拉雅白皮松的可食用性种子,含有丰富的蛋白、油脂、维生素、微量元素和膳食纤维,并以其特有的蛋白氨基酸组分和高含量的不饱和脂肪酸受到人们青睐,消费量逐年上升。但高含量的油脂也影响了巴西松籽在贮藏过程中的稳定性,产品在市场上的流通和供货期受到一定限制。因此,如何减少贮藏过程中油脂酸败而引发的损耗,延长其货架期,已经成为当前研究者和经营者迫切要解决的问题。同时,巴西松籽营养组分的深度开发利用,也是这一独特资源开发的一个方向。本课题以巴西松籽为主要试材,探索了近冰温贮藏技术对巴西松籽在长期贮藏过程中品质的影响及其贮藏工艺条件的优化,并从分离蛋白、蛋白水解产物、油脂等方面对巴西松籽的开发途径和利用前景进行比较系统的分析和探讨,旨在为巴西松籽的开发利用提供理论基础。本课题主要研究内容包括：（1）不同水分含量巴西松籽在近冰温贮藏下的品质和感官变化；（2）近冰温贮藏下水分含量对巴西松籽超微结构和脂肪品质的影响；（3）巴西松籽蛋白的超声辅助超滤提取工艺；（4）巴西松籽蛋白水解产物的功能属性和生物活性；（5）烘焙对巴西松籽油的生物活性成分和氧化稳定性的影响。试验结果表明：1、巴西松籽在12个月的贮藏期里,游离脂肪酸含量和过氧化值逐渐增加,感官品质逐渐下降,其中低水分松籽有较低的呼吸速率、游离脂肪酸含量和过氧化值。贮藏在-3℃的松籽与-1℃的松籽相比有更低的可见霉变率。低水分处理显示了在质地属性上的消极效应,但在颜色、气味和口味等其他感官属性上有显着的保藏效果。低水分处理结合近冰温贮藏技术作为一种非化学保鲜方式,可有效维持采后品质,延长松籽的贮藏期。2、低水分处理有助于维持巴西松籽脂肪的稳定性。在低水分松籽中脂肪的水解推迟了,游离脂肪酸积累被显着抑制。低水分松籽也显示了较低的过氧化值和TBARS值。低水分处理较好的保存了抗氧化成分,如总酚和维生素E,减少了松籽中脂肪酶和脂氧合酶的活性,电镜观察结果显示低水分处理维持了细胞的完整性,延迟了原生质膜的降解,保存了内部的脂肪滴。从而延缓了衰老和脂肪品质恶化。3、超声辅助超滤提取工艺可以显着提高松籽蛋白的提取率和功能属性。最佳提取条件是：超声温度43℃,pH值9,超声功率400W,超声时间38min,料液比1：35,提取效率为77.94%。超滤提取的松籽蛋白在容积密度,乳化性,起泡能力和起泡稳定性等功能属性上都要优于传统提取的松籽蛋白及部分植物蛋白。这些结果表明,松籽蛋白作为可利用的植物蛋白来源可以广泛应用于食品工业中。4、巴西松籽蛋白水解产物的功能属性与水解度密切相关。松籽蛋白水解产物的溶解度随着水解度的增加而显着增加（p<0.05）,低度水解改进了发泡能力。然而,酶水解减少了松籽蛋白水解产物的乳化能力。松籽蛋白水解产物的还原力随着水解度升高而逐渐减小,5%水解度的水解产物的DPPH自由基清除能力和亚油酸氧化抑制能力最强（p<0.05）。血管紧张素转化酶抑制活性随着水解度的增加而增加（p<0.05）。这些结果表明低度水解显着改进了松籽蛋白水解产物的功能属性和抗氧化性,而高度水解对获得高活性ACE抑制肽是十分必要的,因此对水解度的控制是调节松籽蛋白水解产物的功能属性和生物活性的一个有效策略。5、原料烘焙处理可有效改善松籽油的氧化稳定性。褐变指数说明美拉德反应程度随着烘焙时间而显着增强。与未烘焙的松籽相比,烘焙引发松籽水溶性总酚含量的增加,但导致总生育酚、总胡萝卜素和总叶绿素含量的减少。经150℃烘焙30min后松籽提取的松籽油显示了最高的氧化稳定性。最高的清除自由基能力从烘焙30min的松籽油样品中检测到。松籽油氧化稳定性和抗氧化性的改进可能是新产生的美拉德反应产物、增加的水溶性总酚含量和其他保留下来的生物活性成分的共同作用所引发的。
刘大川,胡小泓,张立伟[2]（1995）在《富硒油菜籽蛋白质及其它成分溶解曲线研究》文中进行了进一步梳理本文主要研究了富硒油菜籽中硒、蛋白质、植酸和硫甙在不同PH值时的溶解度沉淀特性。在蛋白质萃取和沉淀的同时,将菜籽中有害成分去除掉,使蛋白质和硒的含量得到富集。
罗远洲[3]（1984）在《菜籽蛋白质的营养价值及其制取》文中认为当前,我国人民膳食中高质量的豆类及动物蛋白质严重不足,其供给量仅为最低需要量的三分之一.大力开发高质量的蛋白质资源,直接地关系到我国人民营养状况的改善及健康水平的提高.近年来,有关菜籽蛋白质营养价值及其制取方法的研究工作进展较快,已有充足的证据证实,菜籽蛋白质在除去毒物及有关抗营养成分以后,其营养价值显着地超过了大豆粉和酪蛋白,并可与动物蛋白质相媲美.因此,开发我国丰富的菜籽蛋白质资源,是我国
罗远洲[4]（1982）在《菜籽蛋白质的营养价值及其制取》文中指出当前,我国人民膳食中高质量的豆类及动物蛋白质严重不足,其供给量仅为最低需要量的三分之一。大力开发高质量的蛋白质资源,直接地关系到我国人民营养状况的改善及健康水平的提高。近年来,有关菜籽蛋白质营养价值及其制取方法的研究工作进展较快,已有充足的证据证实,菜籽蛋白质在除去毒物及有关抗营养成分以后,其营养价值显着地超过了大豆粉和酪蛋白,并可与动物蛋白质相媲美。因此,开发我国丰富的菜籽蛋白质资源,是我国粮油食品工业的一个很有发展前途的研究项目。
二、菜籽蛋白质的营养价值及其制取（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、菜籽蛋白质的营养价值及其制取（论文提纲范文）
（1）巴西松籽近冰温贮藏技术及综合利用基础研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 巴西松籽概述 |
| 1.1.1 巴西松籽资源 |
| 1.1.2 巴西松籽的营养价值及应用前景 |
| 1.1.3 采后巴西松籽储藏加工研究进展 |
| 1.2 植物种子采后储藏影响因素 |
| 1.2.1 温度 |
| 1.2.2 相对湿度 |
| 1.2.3 水分含量 |
| 1.2.4 气体成分 |
| 1.2.5 包装材料 |
| 1.2.6 微生物 |
| 1.3 植物蛋白 |
| 1.3.1 植物蛋白的功能属性 |
| 1.3.2 植物蛋白的制备 |
| 1.4 植物蛋白水解产物 |
| 1.4.1 植物蛋白水解产物的生物活性 |
| 1.4.2 植物蛋白水解产物的制备 |
| 1.5 植物油脂 |
| 1.5.1 植物油脂的生物活性成分 |
| 1.5.2 植物油脂的抗氧化性 |
| 1.5.3 植物油脂的氧化稳定性评价 |
| 1.6 立题背景和主要研究内容 |
| 1.6.1 立题背景 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 第二章 不同水分含量巴西松籽在近冰温贮藏中品质和感官变化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试剂和仪器 |
| 2.1.2 材料与处理 |
| 2.1.3 水分含量和相对湿度的测定 |
| 2.1.4 呼吸速率的测定 |
| 2.1.5 过氧化值的测定 |
| 2.1.6 游离氨基酸含量的测定 |
| 2.1.7 可见霉变率和褐变率的测定 |
| 2.1.8 感官评定 |
| 2.1.9 数据分析 |
| 2.2 结果与讨论 |
| 2.2.1 水分含量与相对湿度的变化 |
| 2.2.2 呼吸速率变化 |
| 2.2.3 过氧化值的变化 |
| 2.2.4 游离氨基酸含量的变化 |
| 2.2.5 可见霉变率和褐变率的变化 |
| 2.2.6 感官评定 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 低水分巴西松籽在近冰温贮藏中超微结构和脂肪品质变化 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试剂和仪器 |
| 3.1.2 材料与处理 |
| 3.1.3 气体成分测定 |
| 3.1.4 脂肪含量测定 |
| 3.1.5 氧化指标测定 |
| 3.1.6 电镜分析 |
| 3.1.7 脂肪酶和脂氧合酶的测定 |
| 3.1.8 总酚和VE含量的测定 |
| 3.1.9 数据分析 |
| 3.2 结果与讨论 |
| 3.2.1 气体成分分析 |
| 3.2.2 脂肪含量 |
| 3.2.3 游离脂肪酸、过氧化值和TBARS值 |
| 3.2.4 超微结构 |
| 3.2.5 脂肪酶和脂氧合酶 |
| 3.2.6 总酚和V_E |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 巴西松籽蛋白超声辅助超滤提取工艺及功能属性研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料 |
| 4.1.2. 试剂和仪器 |
| 4.1.3 松籽蛋白制备工艺流程 |
| 4.1.4 去脂松籽粉的准备 |
| 4.1.5 超声辅助提取和响应面优化设计 |
| 4.1.6 松籽蛋白的超滤制备 |
| 4.1.7 松籽蛋白化学成分的测定 |
| 4.1.8 松籽蛋白功能属性的测定 |
| 4.1.9 数据分析 |
| 4.2 结果与讨论 |
| 4.2.1 松籽蛋白超声辅助提取的最佳条件 |
| 4.2.2 松籽蛋白的大致组分 |
| 4.2.3 松籽蛋白的功能属性 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 巴西松籽蛋白及其水解产物的功能属性与生物活性研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料 |
| 5.1.2 试剂和仪器 |
| 5.1.3 松籽分离蛋白的制备 |
| 5.1.4 松籽蛋白水解产物的制备 |
| 5.1.5 大致组分的测定 |
| 5.1.6 功能属性的测定 |
| 5.1.7 生物活性的测定 |
| 5.1.8 数据分析 |
| 5.2 结果与讨论 |
| 5.2.1 松籽蛋白及其水解产物的大致组分 |
| 5.2.2 溶解性 |
| 5.2.3 乳化性 |
| 5.2.4 发泡性 |
| 5.2.5 DPPH |
| 5.2.6 还原力 |
| 5.2.7 β-胡萝卜素亚油酸测定 |
| 5.2.8 ACE抑制 |
| 5.3 本章小结 |
| 第六章 烘培对巴西松籽油生物活性成分和氧化稳定性的影响 |
| 6.1 材料与方法 |
| 6.1.1 试剂和仪器 |
| 6.1.2 松籽烘焙和油提取 |
| 6.1.3 氧化稳定性测定 |
| 6.1.4 生物活性成分测定 |
| 6.1.5 DPPH清除自由基测定 |
| 6.1.6 非酶褐变指数测定 |
| 6.1.7 数据分析 |
| 6.2 结果与讨论 |
| 6.2.1 烘培对松籽油氧化稳定性的影响 |
| 6.2.2 烘焙对生物活性成分的影响 |
| 6.2.3 烘焙对DPPH清楚自由基能力的影响 |
| 6.2.4 烘焙对非酶褐变指数的影响 |
| 6.3 本章小结 |
| 第七章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 主要创新成果 |
| 7.3 展望 |
| 参考文献 |
| 博士期间发表与录用的学术论文成果目录 |
| 致谢 |
四、菜籽蛋白质的营养价值及其制取（论文参考文献）
- [1]巴西松籽近冰温贮藏技术及综合利用基础研究[D]. 蔡路昀. 浙江大学, 2012(06)
- [2]富硒油菜籽蛋白质及其它成分溶解曲线研究[J]. 刘大川,胡小泓,张立伟. 粮食与油脂, 1995(02)
- [3]菜籽蛋白质的营养价值及其制取[J]. 罗远洲. 油脂科技, 1984(S2)
- [4]菜籽蛋白质的营养价值及其制取[J]. 罗远洲. 教学与研究, 1982(02)