一、电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究（论文文献综述）
赵芳[1]（2018）在《冷杀菌技术对热敏性叶菜贮藏期间品质的影响及工艺研究》文中研究指明叶菜中微生物是导致该类食品腐败变质的关键因素,研究冷杀菌技术对于热敏性叶菜杀菌保鲜有重要意义。冷杀菌技术作为一种新兴技术,不仅能杀灭蔬菜中的微生物,又能最大程度保持蔬菜及其制品的色泽、风味及营养成分。本文探讨了不同冷杀菌手段对热敏性叶菜的保鲜贮藏效果。按照国家规定用量和方法,综合生物防腐剂、酸性氧化电位水、超高压技术、臭氧杀菌等手段进行杀菌效果研究,主要结果如下:（1）对叶菜进行热烫处理达到护绿保鲜的效果,当热烫温度为70℃、时间30s时,加入复合保鲜液Zn2+浓度400mg/L、Cu2+浓度500mg/L,护绿效果最佳。（2）臭氧水饱和与臭氧接触面积、水质不同致使臭氧达到饱和状态时间和浓度不同。臭氧在不同温度下的半衰期不同,臭氧溶液中通气30 s,含臭氧量达27.56 mg/L,各浓度的菌液的杀灭率达89.5%以上。不同的通气时间处理蔬菜,贮藏期间菌落总数逐渐增加。3天前通气时间越长,菌落数越低,对照组已经由4.31个对数级增长到5.02个对数级,高于其他处理组。在第10天时,40min处理组和对照组增加到9个对数级。（3）未经稀释的酸性水中有效氯含量是30.57mg/L,pH值为2.63。以其原液作用20 min,对处理叶菜的杀灭菌落数可达3.5个对数级。pH、有效氯浓度对酸性氧化电位水的杀菌效果均有严重影响,且随着时间的增加杀菌效果不同趋势增长,最后趋于平缓。（4）254nm紫外线处理叶菜,随着距离的减小和时间的增加,菌落总数降低。当处理叶菜40min,10cm时腐败菌的杀灭效果最好,达到3.81个对数级。（5）不同的生物防腐剂有不同的抑菌效果,Nisin、溶菌酶、那他霉素和茶多酚抑菌效果最好。在复合配比试验中,采用响应面法试验,结果表明最佳复配杀菌效果为Nisin:溶菌酶:茶多酚:那他霉素=4:4:9:2,保质期可达10天左右。（6）随着压力的升高,微生物致死率在逐渐增大。未超高压处理的香椿芽苗中细菌总数明显高于超高压处理的香椿芽苗,400Mpa～500Mpa的超高压可将香椿芽苗的细菌总数减少2.42个对数级。
胡朝晖,吴彤娇,万阳芳,郝建雄,刘海杰[2]（2016）在《微酸性电解水对韭菜中乐果和毒死蜱去除效果的研究》文中研究表明通过对韭菜分别进行乐果与毒死蜱两种典型有机磷类农药的模拟污染,采用气相色谱仪检测微酸性电解水对韭菜中有机磷农药残留的去除效果,探讨了微酸性电解水中的有效氯浓度、温度与处理时间对韭菜中两种农药去除率的影响。结果表明,微酸性电解水对有机磷农药残留的消除效果优于同一有效氯浓度的NaClO溶液。随着有效氯浓度的升高,乐果和毒死蜱的去除率先增大后降低。其中,处理时间在530 min内,对去除效果无显着影响;当微酸性电解水的处理温度在2050℃时,其对韭菜中两种有机磷农药的去除率影响不显着。
李树锦[3]（2014）在《γ辐照与防腐剂综合处理在豆腐保鲜中的应用》文中认为豆腐是我国的传统食品,以其色香味美,营养丰富受到人们喜爱,但豆腐保质期短,无法远距离长时间的销售,这大大阻碍了豆腐产业的高速发展。当前豆腐在常温下保质期仅为一天,冷藏条件下为2～3天,人们只能现买现吃,这极大的限制了豆腐行业的发展。因此,亟须有效的方法来杀灭和抑制豆腐中存在的微生物尤其是致病菌,改善其卫生质量,延长货架期。不少学者对豆腐进行微波、高压、加热、电解水浸泡、添加防腐剂等处理来延长豆腐的保质期。但无法应用于实际生产加工过程中。辐照杀菌是一种特殊的"冷加工"技术,在杀菌的同时,不影响产品的营养和食用品质,同时辐照技术的成本明显低于其他技术。将辐照与防腐剂综合利用,延长食品保质期,同时降低防腐剂用量是一种可行的方法。辐照技术是一种有效的冷杀菌技术,而添加防腐剂是延长食品保质期的主要手段。为了延长食品保质期的同时减少防腐剂的用量,可以将这两种方法综合起来。本文以市场上的散装豆腐为原料,以革兰氏阴性（G-）菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌、大肠杆菌和革兰氏阳性（G+）菌单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、肠膜明串珠菌为目标菌株,对辐照与防腐剂抑菌性的影响,辐照和防腐剂的抑菌效应,辐照对豆腐营养、理化以及感官品质的影响、辐照与防腐剂综合保鲜工艺等方面进行了研究。主要研究结果如下:5 kGy及以下低剂量的辐照对防腐剂抑菌性影响不显着,10～15 kGy的辐照可使防腐剂抑菌性产生显着变化,且随着辐照剂量的升高而增大;防腐剂在溶液状态下辐照时其抑菌性比在固态粉末状态下辐照更不稳定;G+菌对抑菌性的变化比G-菌更为敏感。γ射线辐照可以降低豆腐中的微生物含量并有效杀灭豆腐中的致病菌,同时能有效延迟未被杀死的微生物对数期的到来;山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钠和脱氢醋酸钠可有效抑制豆腐中的沙门氏菌,而nisin对豆腐中的沙门氏菌几乎无抑制作用;辐照与防腐剂的综合处理比单一的辐照处理或防腐剂处理的抑菌效果强,这两种处理的先后次序对抑菌效果的影响不大。热处理和辐照处理均未对豆腐的感官品质造成不良影响,辐照处理对豆腐理化品质的影响比热处理小,可有效控制豆腐失水变硬问题;小于4.3 kGy的低辐照剂量不影响豆腐的营养品质;将辐照用于豆腐杀菌是可行的。实验结果表明:0.1 g/100 mL山梨酸钾+3.4 kGy辐照或0.3 g/100 mL山梨酸钾+1.1 kGy 辐照可延长豆腐的保质期至10 d,0.3 g/100mL 山梨酸钾+3.4 kGy 辐照可延长豆腐的保质期至12 d。
张华,纵伟,李昌文[4]（2010）在《酸性氧化电位水在食品工业中的应用进展》文中指出酸性氧化电位水是一种新型食品杀菌剂,具有无毒、无残留,杀菌后完全还原成水等特点。在蔬菜水果保鲜、原料清洗、去除农残等食品安全领域具有广阔应用价值。概述目前在食品工业中的应用进展,并分析其将来的发展方向。
张惠,刘期成,张瑛[5]（2004）在《电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究》文中认为利用电生功能水的氧化杀菌功能及杀菌后暴露于空气中会逐渐被还原为水,无残留、不污染环境从而可替代防腐剂的使用或降低防腐剂的使用量,增加了产品的食用安全性。本试验通过对黄瓜、白萝卜、葫萝卜三种低盐样品,分别加入防腐剂—苯甲酸钠、本试验室自产的电生功能水（酸性水）及空白进行对照,在一定时间内测定其亚硝酸盐含量、大肠菌数量,得到添加酸性水后样品各项指标均达到国家标准。
二、电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究（论文提纲范文）
（1）冷杀菌技术对热敏性叶菜贮藏期间品质的影响及工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 前言 |
| 1.1 热敏性叶菜简述 |
| 1.1.1 热敏性叶菜及其加工现状 |
| 1.1.2 叶菜的护绿 |
| 1.2 国内外保鲜技术研究现状 |
| 1.2.1 酸性水杀菌技术 |
| 1.2.2 臭氧技术 |
| 1.2.3 辐照杀菌技术 |
| 1.2.4 紫外杀菌技术 |
| 1.2.5 生物防腐保鲜剂的应用 |
| 1.2.6 超高压杀菌技术 |
| 1.3 研究目的及意义 |
| 1.4 主要研究内容 |
| 1.4.1 叶菜护绿研究 |
| 1.4.2 超高压对叶菜贮藏保鲜的研究 |
| 1.4.3 酸性水对叶菜贮藏保鲜的研究 |
| 1.4.4 臭氧对叶菜贮藏保鲜的研究 |
| 1.4.5 紫外线照射对叶菜贮藏保鲜的研究 |
| 1.4.6 防腐剂的添加对叶菜贮藏保鲜的研究 |
| 1.4.7 工艺流程图 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验试剂 |
| 2.3 实验原料 |
| 2.4 试验中培养基的配制 |
| 2.4.1 营养琼脂培养基的配制 |
| 2.4.2 PDA培养基制作 |
| 2.5 试验方法 |
| 2.5.1 叶菜的加工工艺流程 |
| 2.5.2 护绿研究 |
| 2.5.3 臭氧对热敏叶菜保鲜的试验研究 |
| 2.5.4 酸性水对热敏叶菜保鲜的试验研究 |
| 2.5.5 紫外线杀菌技术对热敏叶菜保鲜的试验研究 |
| 2.5.6 不同防腐剂对热敏叶菜保鲜的试验研究 |
| 2.5.7 超高压杀菌对热敏叶菜保鲜的试验研究 |
| 2.5.8 指标及测定方法 |
| 2.5.9 腐败菌的分离与纯化 |
| 2.6 数据统计及分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 护绿 |
| 3.1.1 不同加热温度对叶绿素含量的影响 |
| 3.1.2 不同加热时间对叶绿素含量的影响 |
| 3.1.3 不同浓度Zn~(2+)护色液对叶绿素含量的影响 |
| 3.1.4 不同浓度Cu~(2+)护色液对叶绿素含量的影响 |
| 3.1.5 护绿工艺正交试验 |
| 3.2 热杀菌方式对叶菜贮藏期的影响 |
| 3.3 冷杀菌技术研究 |
| 3.3.1 臭氧杀菌技术研究 |
| 3.3.2 酸性水杀菌技术的研究 |
| 3.3.3 紫外线杀菌技术研究 |
| 3.3.4 生物防腐剂杀菌技术研究 |
| 3.3.5 超高压杀菌技术研究 |
| 3.4 腐烂叶菜中微生物的分离及鉴定 |
| 4 结论 |
| 4.1 全文总结 |
| 4.2 论文的不足之处 |
| 5 展望 |
| 6 参考文献 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 |
| 8 致谢 |
（2）微酸性电解水对韭菜中乐果和毒死蜱去除效果的研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1原料制备 |
| 1.2.2微酸性电解水对乐果、毒死蜱农药降解效果的影响 |
| 1.2.3不同有效氯浓度对微酸性电解水降解效果的影响 |
| 1.2.4处理时间对微酸性电解水降解效果的影响 |
| 1.2.5处理温度对微酸性电解水降解效果的影响 |
| 1.3 韭菜中农药残留量的分析与检测 |
| 1.3.1样品制备、提取与净化 |
| 1.3.2气相色谱检测条件 |
| 1.3.3农药去除率计算 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同处理对韭菜中毒死蜱和乐果的降解效果比较 |
| 2.2 微酸性电解水对韭菜中毒死蜱和乐果的降解效果影响 |
| 2.3 酸性电解水在不同处理时间对韭菜中毒死蜱和乐果的降解效果影响 |
| 2.4 微酸性电解水在不同处理温度对韭菜中毒死蜱和乐果的去除效果影响 |
| 3 结论 |
（3）γ辐照与防腐剂综合处理在豆腐保鲜中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 豆腐的概述 |
| 1.2 我国食品保鲜的概述 |
| 1.2.1 加工类农产品的保鲜 |
| 1.2.2 常见的杀菌方法 |
| 1.2.3 常见的食品贮藏方法 |
| 1.3 食品辐照技术 |
| 1.3.1 食品辐照原理及优点 |
| 1.3.2 食品辐照的研究和应用现状 |
| 1.4 食品防腐剂 |
| 1.4.1 防腐剂的复配 |
| 1.4.2 开发天然防腐剂 |
| 1.4.3 防腐剂与其它杀菌方式联用 |
| 1.5 研究内容 |
| 1.6 研究的目的与意义 |
| 第二章 辐照对防腐剂抑菌性的影响 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 菌悬液的制备 |
| 2.2.2 酶标比浊法实验条件的筛选 |
| 2.2.3 防腐剂的辐照 |
| 2.2.4 辐照对防腐剂抑菌性的影响 |
| 2.2.5 数据分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 酶标比浊法实验条件的确定 |
| 2.3.2 辐照对防腐剂抑菌性的影响 |
| 2.4 小结 |
| 2.4.1 G~+和G~-菌对防腐剂抑菌性变化的敏感性 |
| 2.4.2 不同状态下辐照对防腐剂抑菌性的影响 |
| 2.4.3 辐照对防腐剂产生作用的部位 |
| 2.4.4 结论 |
| 第三章 辐照与防腐剂对豆腐中微生物的影响 |
| 3.1 实验材料 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 豆腐的完全灭菌处理 |
| 3.2.2 防腐剂浸泡处理 |
| 3.2.3 豆腐中致病菌的接种 |
| 3.2.4 辐照处理 |
| 3.2.5 微生物检测 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 辐照对豆腐微生物的影响 |
| 3.3.2 防腐剂对豆腐微生物的影响 |
| 3.3.3 辐照与防腐剂对豆腐中微生物的综合作用 |
| 3.4 小结 |
| 第四章 辐照及热处理对豆腐理化及感官品质的影响 |
| 4.1 实验材料 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 豆腐的辐照和热处理 |
| 4.2.2 辐照和热处理失水率的测定 |
| 4.2.3 总酸的测定 |
| 4.2.4 pH的测定 |
| 4.2.5 色度的测定 |
| 4.2.6 质构的测定 |
| 4.2.7 感官品质的测定 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 辐照和热处理对豆腐失水率的影响 |
| 4.3.2 辐照和热处理对总酸和pH的影响 |
| 4.3.3 辐照和热处理对豆腐色度的影响 |
| 4.3.4 辐照和热处理对豆腐质构的影响 |
| 4.3.5 辐照和热处理对豆腐感官品质的影响 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 辐照对豆腐营养品质的影响 |
| 5.1 实验材料 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 辐照处理 |
| 5.2.2 水分含量测定 |
| 5.2.3 粗脂肪含量的测定 |
| 5.2.4 粗蛋白含量测定 |
| 5.2.5 氨基酸的测定 |
| 5.2.6 脂肪酸的测定 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 辐照对豆腐蛋白质、脂肪和水分的影响 |
| 5.3.2 辐照对豆腐氨基酸的影响 |
| 5.3.3 辐照对豆腐脂肪酸的影响 |
| 5.4 小结 |
| 第六章 豆腐辐照与防腐剂综合保鲜工艺研究 |
| 6.1 实验材料 |
| 6.2 实验方法 |
| 6.2.1 豆腐中山梨酸含量的测定 |
| 6.2.2 豆腐样品的处理 |
| 6.2.3 菌落总数的测定 |
| 6.2.4 大肠菌群的测定 |
| 6.2.5 感官品质的测定 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.3.1 山梨酸钾浸泡液浓度与浸泡后豆腐中山梨酸含量的关系 |
| 6.3.2 辐照和防腐剂综合处理对豆腐贮藏期间微生物的影响 |
| 6.3.3 几种处理对豆腐感官品质的影响 |
| 6.4 小结 |
| 第七章 讨论与结论 |
| 7.1 讨论 |
| 7.2 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（4）酸性氧化电位水在食品工业中的应用进展（论文提纲范文）
| 1 酸性氧化电位水制备及杀菌机理 |
| 1.1 制备原理及性质 |
| 1.2 杀菌机理 |
| 2 酸性氧化电位水在食品工业上的应用 |
| 2.1 乳制品行业 |
| 2.2 鲜切果蔬加工行业 |
| 2.3 果蔬保鲜 |
| 2.4 对食品中残留农药的降解作用 |
| 2.5 在食品生产场所和食具消毒上的应用 |
| 3 展望 |
（5）电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 试剂(未注明者为分析纯) |
| 1.3 主要仪器 |
| 1.4 方法 |
| 1.4.1 氯化钠含量的测定 |
| 1.4.2 亚硝酸盐的测定 |
| 1.4.3 大肠菌群的测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1亚硝酸含量测定 |
| 2.2 大肠菌群的测定 |
| 3 讨论 |
四、电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究（论文参考文献）
- [1]冷杀菌技术对热敏性叶菜贮藏期间品质的影响及工艺研究[D]. 赵芳. 天津科技大学, 2018(04)
- [2]微酸性电解水对韭菜中乐果和毒死蜱去除效果的研究[J]. 胡朝晖,吴彤娇,万阳芳,郝建雄,刘海杰. 食品工业科技, 2016(01)
- [3]γ辐照与防腐剂综合处理在豆腐保鲜中的应用[D]. 李树锦. 延边大学, 2014(06)
- [4]酸性氧化电位水在食品工业中的应用进展[J]. 张华,纵伟,李昌文. 食品研究与开发, 2010(08)
- [5]电生功能水在低盐盐渍菜保鲜技术中的应用研究[J]. 张惠,刘期成,张瑛. 食品科学, 2004(S1)