一、冷冻处理影响水果的食用性纤维含量（论文文献综述）
钟露露[1]（2021）在《《预防心脏病的食物》（节选）英译汉翻译实践报告》文中研究表明
李静[2]（2021）在《大球盖菇富含氨基酸呈味物质开发关键技术研究》文中研究说明大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata Falow）,属于担子菌亚门球盖菇科,是一种大型食用真菌。其味道鲜美且具有多种营养成分,尤其是菇柄,含有多种呈味游离氨基酸。实验在最佳酶解条件下运用单因素及响应面法优化设计出最佳酶解提取条件,经过初级加工制备得到了中试呈味物质成品,并进行相应感观评价,为大球盖菇菇柄更好的运用于食品加工等领域提供了一种崭新的研究视角。1.酶解释放大球盖菇菇柄氨基酸蛋白酶的筛选使用风味蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶在最适酶解条件下对大球盖菇菇柄进行酶解对比实验,发现适量酶用量下风味蛋白酶效果最优,确定了风味蛋白酶为大球盖菇菇柄氨基酸最佳溶出酶。2.单因素和响应面法优化风味蛋白酶最佳酶解条件以提取温度、时间及料液比作为影响大球盖菇菇柄氨基酸酶解释放结果的影响因素,通过单因素试验选取因素与水平,得到最佳取值范围,再通过响应面优化设计得到了最佳酶解溶出条件。结果表明:大球盖菇菇柄酶解的最佳工艺条件为:提取温度为46.8℃、时间为2.5 h、料液比为1:18.7（g/m L）。在此条件下氨基酸半定量值为357856与软件的预测值369137,二者差异为3.2%,证明利用响应面法优化工艺提取大球盖菇菇柄氨基酸呈味物质效果较好。3.富含氨基酸呈味物质中试制备及分析评价用旋转蒸发仪及真空冷冻干燥机对酶解后的4L大球盖菇菇柄酶解液进行制备加工,得到74.7g大球盖菇富含氨基酸晶粉状呈味物质,呈味物质制备率为37.4%,经感观评价表明,不同浓度梯度下的呈味物质鲜味均优于味精但低于鸡精、口感佳,综合评价得分较好。采用茚三酮比色法测定氨基酸含量得出浓度为1g/100m L的样品所对应的氨基酸含量为17.8%,采用考马斯亮蓝法测定可溶性蛋含量白得出浓度为1g/100m L的样品可溶性蛋白浓度含量为7.5%,说明大球盖菇菇柄中氨基酸和蛋白质含量均较为丰富,具有很高的营养价值以及广阔的开发应用前景。本论文成果为新型食品调味料的开发与利用提供了一种崭新的研究视角与基础数据。
全威[3]（2021）在《马铃薯制品中三类美拉德反应危害物的形成及其对健康的影响》文中研究说明热加工食品中美拉德反应危害物（Maillard reaction harmful products,MRHPs）是食品安全领域的热点问题。马铃薯制品是一类消费量大、消费受众广的典型MRHPs高暴露食品。近年来,马铃薯制品对健康的影响受到诸多关注,但仅从反式脂肪酸、血糖指数和血糖负荷值等因素无法充分解释不同加工方式的马铃薯制品之间对健康影响的差异。考虑到不同方式加工的马铃薯制品中MRHPs含量有显着差异,因此有理由怀疑其也是马铃薯制品影响健康的关键因素。但现有研究聚焦于马铃薯制品中的丙烯酰胺,而忽视了其中还可能存在的其它MRHPs。多种MRHPs的形成受到哪些因素的影响,同时被机体摄入后对健康产生怎样的影响。因此,明确马铃薯制品中多种MRHPs的生成影响因素及其对健康的影响,对于马铃薯制品健康性问题至关重要。基于此,本论文以马铃薯制品为研究对象,分析主要MRHPs的组成和含量,在此基础上通过循证医学和动物实验的手段探究马铃薯制品及其MRHPs对生物体健康的影响。本研究首先对83种商品化马铃薯制品中主要MRHPs的种类及含量水平进行了调查,并以油炸、焙烤、挤压膨化和蒸煮四类加工方式进行了分类统计。在此基础上,以MRHPs含量较高的油炸和焙烤两种加工形式为重点,对中国主要马铃薯产区的九种马铃薯中可能影响上述三类MRHPs生成的主要组成成分进行了测定,并测定了三类MRHPs的生成情况,最后基于主成分分析和典型相关性分析相结合的多元统计分析方法对所得到的数据集进行综合分析初步探讨了热加工过程中马铃薯组分对多种MRHPs生成的影响。结果显示,商品化马铃薯制品中丙烯酰胺的含量为0.06μg/g～2.60μg/g;两种晚期糖基化产物（CML和CEL）的含量水平分别为1.05μg/g～11.24μg/g和1.78μg/g～14.4μg/g,要略低于热加工肉制品中CML和CEL的含量;而杂环胺主要是两种β-咔啉类杂环胺:Harmane和Norharmane,其含量略低于咖啡制品中β-咔啉类杂环胺的水平（10μg/kg～40μg/kg）。马铃薯原料组分对于三类MRHPs生成有显着影响,赖氨酸、谷氨酸、3-CQA和5-CQA与丙烯酰胺和Harmane的形成呈典型负相关性;天冬氨酸、α-卡茄碱和α-茄碱则分别与丙烯酰胺和Harmane的形成呈典型正相关性。为明确马铃薯制品特别是其中MRHPs与人类慢性疾病风险的关联,论文采用meta分析方法,将目前不同热加工方式马铃薯制品与慢性疾病的前瞻性队列研究的风险比结果通过随机效应模型进行合并,并结合亚组分析和剂量效应分析探究长期摄入不同热加工方式马铃薯制品对人体健康的影响,结果显示不同热加工方式马铃薯制品与慢性疾病风险的关联呈现显着差异。与蒸煮马铃薯相比,长期摄入油炸和焙烤马铃薯与糖尿病、高血压和结肠癌的患病风险显着相关。剂量效应分析结果具体指出,每天增加100 g马铃薯的摄入会将糖尿病的发生风险提升5%,每天增加100 g油炸马铃薯的摄入会将糖尿病的发生风险提升10%。而蒸煮马铃薯制品则与慢性疾病风险不存在显着的关联。基于马铃薯制品中三类MRHPs含量数据和动物实验剂量数据,详细研究了丙烯酰胺（2 mg/kg体重/天）、CML（2 mg/kg体重/天）和Harmane（1 mg/kg体重/天）单独和混合摄入对Sprague-Dawley（SD）大鼠健康的影响。血清生化、组织病理学以及代谢组学结果发现,Harmane没有对SD大鼠的健康造成显着不良影响。丙烯酰胺和CML分别造成了SD大鼠胰岛素敏感性降低和胰腺损伤并导致空腹血糖上升,还会通过氧化应激导致肝脏、腓肠肌和神经纤维发生不同程度的病理改变和功能异常。由于Harmane具有抗氧化和抗糖尿病活性,三类MRHPs混合摄入时对氧化应激、血糖代谢以及胰腺和神经损伤的影响有所减弱。但MRHPs混合摄入时又会引发肾脏损伤和功能异常以及肿瘤风险增加等新的健康问题产生。这主要与Harmane的辅助致癌性,以及三类MRHPs均对精氨酸生物合成通路造成影响,导致MRHPs混合摄入时富马酸代谢和关联的TCA循环异常有关。上述结果表明多种MRHPs混合摄入时对机体健康的影响和机制并不能简单的根据MRHPs单独作用时的结果进行预测。考虑到上一部分研究发现马铃薯制品中三类MRHPs对SD大鼠血糖水平和脏器组织造成不良影响,本文进一步探究了三类MRHPs单独和混合摄入对糖尿病GotoKakizaki（GK）大鼠健康的影响。从血清生化、氧化炎症应激、胰岛细胞凋亡及代谢通路等角度初步探究了MRHPs对GK大鼠糖尿病进展的影响及其机制。结果显示,丙烯酰胺以及CML介导GK大鼠氧化炎症应激、造成胰腺病理损伤和胰岛β细胞分泌功能受损、糖代谢及能量代谢通路紊乱,最终导致GK大鼠糖尿病进展恶化。Harmane则没有对GK大鼠糖尿病进展造成显着影响,并且Harmane具有抗氧化和抗糖尿病作用,上调了糖代谢通路相关代谢物的表达。因此,MRHPs混合摄入对GK大鼠氧化应激水平、胰腺功能以及糖代谢通路的影响有所降低,但考虑MRHPs混合摄入造成了胰腺病理损伤,最终还是会对GK鼠糖尿病进展造成不良影响。其次,从血清生化和代谢组学分析了MRHPs对GK大鼠糖尿病并发症的影响发现,MRHPs与GK大鼠脑和神经系统、肝肾等糖尿病并发症的发生密切相关,MRHPs混合摄入还与肿瘤风险增加有关。最后,基于上一部分研究发现三类MRHPs影响GK大鼠脑部并发症的结果,本文以认知和记忆功能障碍这一重要的糖尿病脑部并发症为例,从氧化炎症应激关联的神经胶质细胞激活、神经元损伤和神经细胞凋亡以及Aβ沉积、糖代谢和胰岛素信号传导等多个途径具体分析和比较了三类MRHPs单独和混合摄入对GK大鼠认知和记忆功能及其相关机制的影响。研究发现丙烯酰胺和CML会介导GK大鼠体内氧化应激,激活脑部神经胶质细胞并引起炎症应激,造成Aβ在脑部积累增加和脑部正常的葡萄糖转运功能受损,从而导致GK大鼠的认知和记忆功能受损。此外,丙烯酰胺还会造成脑部神经突触功能蛋白下调、细胞凋亡蛋白上调,对GK大鼠认知和记忆功能产生严重不良影响。Harmane没有对GK大鼠认知和记忆功能造成显着不良影响,并且三类MRHPs混合摄入对GK大鼠认知和记忆功能的影响较单独摄入时显着减弱,这主要与Harmane发挥抗氧化活性降低了其它MRHPs混合摄入时对氧化和炎症应激水平和神经突触功能和细胞凋亡的影响有关。因此,马铃薯制品中多种MRHPs对GK大鼠脑部认知和记忆功能的不良影响的机制主要与脑部血糖代谢异常和Aβ沉积有关。
罗珍岑[4]（2021）在《乳酸发酵制备火棘果咀嚼片品质特性及功能作用研究》文中指出火棘果作为新食品资源果品,其因丰富的营养成分和天然活性成分而具有极高的食用和药用价值,但其果粒小,口感粗糙酸涩,不易直接食用,鲜果的季节性以及不耐贮存等特点使其利用受限。乳酸发酵是重要的食品生产和保藏方式,通过发酵产酸延长食品保质期和形成特有的风味,并改变食品质地和营养特性。干燥是较传统的延长食品贮藏期并有效保留果品质量的加工技术,目前干燥技术对果蔬品质的研究主要集中在原始生鲜物料上,针对发酵物料的干燥方式及对食用品质的影响研究相对较少。为此,本研究主要探讨发酵和干燥工艺对火棘鲜果的滋味品质、营养功能性品质、风味品质及理化特性等的影响,为调控火棘果产品食用性、安全性和功能性的最适加工工艺、开发与设计及货架期预测等提供相关的指导建议。主要研究内容和结果如下:（1）分析了火棘果的基本营养成分、滋味品质及功能特性,并研究接种保加利亚乳杆菌进行乳酸发酵的最佳工艺参数。结果显示:富含膳食纤维（17.80%）和矿物质的火棘鲜果含有丰富的有机酸,其中苹果酸、柠檬酸和琥珀酸含量最高。乳酸发酵的三因素三水平试验、响应面优化试验和验证试验显示:影响火棘果发酵优化响应值（总酸﹕总游离氨基酸﹕感官评价=0.4:0.3:0.3）的主次因素顺序为发酵时间>液料比>接种量。同时,两因素的交互影响较强,该模型在试验范围内存在稳定点。故火棘果浆最优化的乳酸发酵工艺参数为:接种量2.1%,液料比2:1（m L/g）,发酵时间96 h。此条件制备的火棘果发酵液较其他试验组和鲜果具有较小的粒径,较低的多酚类物质破坏率,较高的总酸、可溶性总糖、游离氨基酸和可溶性膳食纤维含量。此外,发酵液较鲜果新增了乳酸和乙酸等滋味成分,有机酸总量从火棘鲜果的26.43mg/g（干基）显着升至最优火棘果发酵液的40.75 mg/g（干基）。以上结果说明适宜的乳酸发酵条件使得发酵液具有较高的营养成分保留率和较好的酸涩粗糙口感改善率。（2）研究了5个不同温度和四种干燥方式（热风干燥（Hot Air Drying,HAD）、真空冷冻干燥（Vacuum Freeze Drying,VFD）、热风结合微波真空干燥（Hot Air-Microwave-Assisted Vacuum Drying,HAMAVD）和热风结合微波干燥（Hot Air-Assisted Microwave Drying,HAAMD））对最优火棘果发酵液的品质影响。研究结果显示:在70℃热风干燥温度下,火棘果粉的冲调析水量较少,色泽、5-羟甲基糠醛和功能性成分保留率较高,同时能耗也略高;但将其与微波干燥技术相结合,形成的HAMAVD和HAAMD工艺不仅有效降低能耗,同时干燥果粉的色泽、复水性、流动性、组织结构、滋味品质、营养特性和香气特征等品质更佳。其中,HAAMD可能因先采用高温（微波干燥）再采用梯度低温的脱水方式使得耗时和能耗最低。与VFD相比,HAAMD果粉的流动性、孔隙率、复水性、鲜味品质及功能性成分保留率不及VFD,在持水/油力、营养成分保留率、滋味品质及挥发性成分的香气特征上两者差异不显着,但HAAMD果粉分散性更好、粒径更均一、色泽变化率更小、不易吸潮、更易运输和贮藏。综上,有序的降温程序结合微波干燥技术不仅可以在一定程度上改善干燥制品的品质,同时能耗率较低,时间成本较小,综合考虑宜采用热风结合微波干燥工艺对火棘果发酵液进行脱水干燥处理。（3）主要探究和评价了火棘果咀嚼片产品的设计、安全性、食用性、功能作用和货架期。结果显示:最优发酵和干燥的火棘果咀嚼片在果粉净含量为50%,麦芽糊精添加量20%,糖醇添加量30%（木糖醇与甘露醇质量比为3:2）时,甜度为30%（6%甜度来自于火棘果粉）的该设计产品具有较高的硬度、脆度、消费者满意度和模糊综合评价感官得分。同时,该产品的水分含量、色泽、亚硝酸盐含量、菌落总数、酵母菌和霉菌总数及致病菌均符合产品生产标准,鲜果中存在的氰苷类制毒物质也随着加工处理得以清除。此外,其丰富的膳食纤维等营养物质、独特的风味和柔和的甜酸比（15:1）获得较高的食用性品质评价。进一步分析该样品在模拟体外代谢中吸附葡萄糖、抑制淀粉水解、吸附亚硝酸盐（NO2-）和胆固醇等能力可知:其对葡萄糖的吸附力约为18.50 mg/g,淀粉消化抑制率12.20%,血糖指数最小可降低46.59,最大NO2-吸附量6.55 ug/g（p H 2.0）,最大胆固醇吸附量31.23 mg/g（肠道环境）,说明富含多孔膳食纤维的该样品可能具有一定的降血糖和降血脂的功能。最后,货架期预测经高温加速败坏试验显示:在火棘果咀嚼片的滋味品质、色泽及微生物安全性指标均合格的情况下,确定35℃和45℃贮藏环境下分别不宜存放超过76天和36天。故货架寿命比率Q10为2.11,火棘果咀嚼片在25℃环境条件下可贮藏161天,在4℃环境条件下可贮藏769天,说明其在保鲜冰箱中储存不仅有利于风味、滋味与营养品质保留,同时也提高安全性,延长贮藏期。
杨涛[5]（2020）在《豆渣转化为食品级高效皮克林稳定剂的途径及机理》文中提出农副产物的高值化利用一直是农产品加工及食品领域的一个重要研究方向。豆渣（okara）是大豆产品（如豆奶、分离蛋白）加工过程中产生的主要副产物,不仅全球产量巨大,而且富含有益于营养健康的纤维与蛋白质,因而其是一种极具开发利用价值的原料。迄今,国内外对豆渣的利用主要局限于饲料,而作为功能性的食品基料则很少。针对此现状,本论文旨在探索豆渣在食品领域中应用的有效利用途径,主要通过高能机械球磨、超声处理等物理技术手段,对豆渣及其不溶性多糖进行处理,使之转化为一类高功能性的食品组份。以生产大豆分离蛋白（SPI）的豆渣为原料,不仅证明通过球磨、超声处理获得的相关纳米颗粒可充当优越的皮克林稳定剂,而且还提出一条简便制备豆渣全纤维素纳米纤维的技术路线。主要研究结果如下:首先,探索湿法球磨处理对豆渣的物化及功能性质,以及胆固醇结合能力的影响。结果表明,随着球磨时间从5 h增至15 h,豆渣颗粒的平均粒径逐渐地减小至270 nm;相应的,豆渣的水合性质、油结合能力、阳离子交换能力、乳化及起泡性质和胆固醇结合能力也持续得到显着改善。经球磨处理15 h后,豆渣的胆固醇结合能力增加3倍以上,而其乳化性质与SPI相当,甚至更好。以高压微射流处理作为乳化技术制备得到的球磨豆渣稳定乳液,极易形成桥联絮凝结构,但是具有良好的抗凝聚与脂肪上浮作用。可通过改变颗粒浓度（c）或油相比例（φ）对上述乳液的粒径、絮凝程度、稳定性及流变性实现有效的调控。可见,球磨处理可使豆渣转化为一类高功能性、强胆固醇吸附能力的纳米颗粒,后者更可充当一类优越的皮克林稳定剂的作用。其次,探索高能超声处理使豆渣不溶性多糖（ISP;其主要成分仍是纤维素和蛋白质）转化为纳米颗粒的途径,以及相关颗粒作为皮克林稳定剂的可能性及有效性。结果发现,使ISP分散于水相中,对其进行简单的超声处理（数分钟）,即可使其转化为一类可稳定分散于水的纳米颗粒,后者具有优越的乳化性能及界面稳定作用。以此类ISP纳米颗粒为稳定剂,采用高压微射流均质技术可制备得到一类独特的粒径可低至纳米尺度的高絮凝态皮克林乳液。通过改变c或φ也可调节相关乳液的粒径、微结构及流变性质。相关结果证实超声处理可有效地使豆渣ISP转化为一类高效的皮克林纳米稳定剂。接着,进一步评价上述ISP纳米颗粒作为高内相皮克林乳液（HIPEs）稳定剂的有效性,以及相关HIPE凝胶的特性。结果表明,以此类颗粒为稳定剂,可采用“一锅法”（one-pot）剪切均质过程简便地制备得到一类不易被6 M尿素破坏的HIPE凝胶,而形成相关HIPE凝胶所需的最低颗粒浓度可低至0.25 wt%。在广泛的pH（pH 2.0-12.0）及离子强度范围（0-500 mM）内都可有效地形成HIPE凝胶。相关HIPE凝胶不仅具有优越的储藏稳定性、热稳定性及冻融/再乳化可逆性,而且还可充当脂溶性活性物质的氧化保护容器。最后,还探索从豆渣中制备高品质的全纤维素纳米纤维（hCNFs）的可能性,发现以ISP为对象,采用温和碱性（1.0 wt%Na OH）球磨处理（10-25 h）可实现高效、简便地制备hCNFs的目标。获得的hCNFs不仅具有较高的结晶纤维素含量（高达81%）,而且具有突出的水分散性及乳化性能,其乳化效率及乳液稳定性均优于商业CNFs。以此类hCNFs为稳定剂制备的皮克林乳液,极易发生絮凝,且絮凝程度随c的增加或φ的降低而增加,但具有良好的脂肪上浮稳定性和凝聚稳定性。体外模拟消化实验结果表明,与常见乳液相比,相关皮克林乳液的脂肪酸释出更慢,也更少,而且其荷载的β-胡萝卜素的生物利用率也更低。可见,相关乳液具有作为脂溶性活性成分缓释及肠道靶向输送系统的潜力。综上所述,研究表明豆渣不仅是一种研发高效且具有生物相容性的食品级皮克林稳定剂的极佳原料,而且也是一种研发健康功能性食品的潜在原料。相关发现对于豆渣的高附加值的开发利用具有一定的理论借鉴意义。
姚月[6]（2020）在《豆类加工方式及纤维类型对肠道微生物组成及发酵特征影响》文中进行了进一步梳理豆类营养成分丰富,是膳食纤维的重要来源,世界上很多地区的人们食用豆类食品。膳食纤维是人体所需第七大营养素,对健康具有多种益处,例如降低胆固醇,降低血压,改善肠道健康和预防糖尿病等,膳食纤维不能被小肠消化吸收,可以被大肠菌群部分或全部发酵产生短链脂肪酸,降低肠道pH值,改善肠道微环境。由于豆类的加工方式不同,所得豆类食品对肠道菌群的影响也存在差异。本研究的目的是探究豆类类型和加工方式对消化率、肠道菌群的组成和相对丰度以及菌群代谢产物的影响。本研究以斑豆和大豆为原材料,通过高压蒸煮和发芽处理,分析斑豆和大豆营养成分含量的变化;通过体外消化试验模拟胃肠道消化,比较加工处理方式对斑豆和大豆的体外消化率、可溶性和不溶性纤维含量的影响;通过体外发酵试验,探究肠道菌群利用体外消化后的产物发酵产酸的模式,在体外发酵阶段,分别于0h、6 h、12 h、18 h、24 h测定各发酵体系的pH值、短链脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）生成量;基于第二代测序技术,分析肠道菌群组成和相对丰度的变化,以探究所获得的可溶性和不溶性纤维与肠道菌群的关系及潜在的益生作用。主要研究结果如下:（1）高压蒸煮和发芽两种处理方式对大豆和斑豆的营养成分含量均产生一定影响。与生斑豆和生大豆相比,加工处理后斑豆和大豆的灰分、水分含量均下降,蛋白质含量均升高。对于脂肪含量变化,高压蒸煮斑豆、发芽斑豆、发芽大豆的脂肪含量均下降,而高压蒸煮大豆的脂肪含量则升高。对于碳水化合物含量变化,高压蒸煮斑豆和发芽大豆的碳水化合物含量均升高,而高压蒸煮大豆和发芽斑豆均下降。此外,高压蒸煮和发芽处理后的斑豆淀粉含量也均下降。（2）不同的加工处理方式和两种豆类经过体外消化试验后,体外消化率、所得可溶性和不溶性纤维量各不相同。高压蒸煮后的斑豆和大豆体外消化率较高为75.02%和73.10%,发芽处理后的斑豆和大豆体外消化率则为56.00%和66.20%。（3）体外发酵试验过程中,初始发酵液的pH值为8.83,随着试验的进行,各发酵体系的pH值均呈现下降的趋势。发酵试验结束后,各发酵体系的发酵液pH值下降了 1.78-3.73个单位,其中,棉子糖阳性对照组发酵体系在整个发酵期间pH值均成快速下降趋势。除发芽斑豆不溶性纤维外,各发酵体系的乙酸、丙酸、丁酸生成量在发酵过程中均为增加的趋势。总短链脂肪酸生成量变化与乙酸生成量变化一致,其中乙酸生成量占比总短链脂肪酸生成量最大。（4）高通量测序结果表明,可溶性和不溶性纤维均改变了肠道菌群的组成和相对丰度,采用可溶性和不溶性纤维进行肠道菌群体外发酵试验,发酵体系中优势菌属仍为Fusobacterium、Escherichia、Closrtidium。不溶性纤维增加了Phascolarctotocterium的相对丰度,可溶性纤维增加了Prevotella和Bacteroides的相对丰度。本研究结果表明:豆类类型和加工方式对消化率、肠道菌群的组成和相对丰度均有一定的影响。体外消化后的豆类可溶和不溶性纤维对肠道菌群具有正向的调节作用。
唐巧伶[7]（2020）在《油茶壳纤维吸附材料的制备和性能研究》文中研究表明伴随着农业的快速发展,大量的农业废弃物被随意丢弃,造成严重的环境污染,高效地开发利用农业废弃物,能够实现农业资源的可持续利用,也能够减少随意丢弃处理引起的环境污染问题。油茶壳是一种主要的农业废弃物,油茶果在被加工生产成茶油的过程中,大量的油茶壳被焚烧或随意丢弃。油茶壳成分中含有丰富的纤维素、木质素、半纤维素等,存在多种活性官能团,对金属离子、部分药物有着良好的吸附性,可开发利用为油茶壳吸附剂,应用于废水治理、药物负载中,可扩大油茶壳材料的市场应用,且避免其随意丢弃带来的环境污染。本文以废弃油茶壳为原料,首先通过预处理去除多余物质如脂类等,再通过化学改性、酶改性的方法制备了油茶壳不溶性纤维吸附材料,利用该材料进行了吸附Zn2+、槲皮素药物分子的实验,并探讨了p H、温度、吸附剂用量、初始溶液浓度等因素对吸附过程的影响,结果显示该吸附剂对Zn2+、槲皮素药物分子都有着良好的吸附性能。本文的研究内容如下:1. 对油茶壳材料进行成分分析和结构表征的实验,实验结果表明含有近70%的不溶性纤维,不溶性纤维主要包括纤维素和木质素,两者都含有丰富的活性基团如羟基等,可以和重金属离子结合实现吸附,可以用于处理废水。还能与部分药物分子间形成氢键,可以用于药物负载和缓释中,可以加以提取利用,发挥价值。2. 油茶壳进行预处理和改性实验制备油茶壳不溶性纤维材料:采用去离子水清洗杂质、石油醚脱脂、乙醇抽提等操作对油茶壳进行预处理,去除油茶壳的水溶性、醇溶性、脂类物质;通过采用两种不同的改性方法制备改性油茶壳IDF1、IDF2,酸碱改性:使用20%的Na OH、10%的H2SO4溶液分别与预处理后的油茶壳材料混合,进行水浴加热,反应结束后清洗成中性,将滤渣冷冻干燥得IDF1。酶处理:将纤维素酶和木聚糖酶按照比例与预处理后油茶壳材料混合,加入去离子水,设置p H=5,温度为60℃,反应8 h,然后升高温度到100℃,反应2 h,使酶失活,反应结束后,清洗至中性,冷冻干燥得IDF2。利用红外光谱、SEM、BET等表征手法进行材料分析,结果表明改性处理使得原本紧密结合的组织出现孔洞,有孔洞处数目增多,比表面积增大,样品的颜色淡化,IDF2比表面积达到18.5133 m2/g。IDF2存在着丰富的-OH活性基团,为其吸附重金属离子和药物分子提供了可能。3. 使用酶改性IDF2对Zn2+、槲皮素进行吸附实验,并探究了p H、温度、吸附剂用量、初始溶液浓度等因素对吸附过程的影响,并通过拟合探究吸附机理。结果表明:在对Zn2+的吸附实验中,在p H=6,反应温度为25℃,吸附剂质量为0.1 g,Zn2+初始浓度为20 mg/L的条件下,最大吸附量6.49 mg/g。通过拟一级动力学方程、拟二级动力学方程、扩散模型的拟合系数对吸附过程进行拟合,得出酶处理后的油茶壳材料IDF2对Zn2+的吸附过程符合准二级动力学方程模型。在对槲皮素药物分子的吸附实验,在p H=7,反应温度为25℃,吸附剂质量为0.2g、槲皮素初始浓度为4 mg/m L的条件下,最大吸附量为447.62 mg/g。通过拟一级动力学方程、拟二级动力学方程、扩散模型的拟合系数进行比较,表明IDF2对槲皮素的吸附过程符合准二级动力学方程模型,过程受化学吸附的控制。
齐臣威[8]（2020）在《超微粉碎麦麸粉和富硒蔬菜粉在速冻柳橙饮品中的应用研究》文中研究指明速冻果肉果汁复合饮品是近年来发展较快的新型饮品,它是以新鲜水果为主要原料,经清洗、去皮、果肉切丁、辅以糖浆混合灌装、包装、速冻并冷冻贮藏的产品,食用前解冻并按比例加水搅拌复原成饮品而饮用。由于它兼具优良的天然水果的风味口感及部分营养成分而备受欢迎,然而现有的多数速冻水果饮品也存在糖分含量过高过甜、膳食纤维含量不足、产品质构和粘稠稳定性较差、营养素不够均衡等问题,与民众日益增长的对营养健康饮品的需求不相适应,因此,研发新加工工艺、开发营养健康型速冻果肉果汁复合饮品新产品势在必行。考虑到民众对“高膳食纤维饮品、减糖食品和富硒食品”日益关注,结合本产品的加工和品质特点,本课题以“普通速冻柳橙果肉果汁饮品”为载体,添加超微粉碎麦麸粉和富硒蔬菜粉,改善饮品的风味口感和质地稳定性,增加外源麦麸膳食纤维和硒元素,降低糖含量使营养素更全面更均衡,为开发营养健康型复合饮品新产品奠定基础。本文通过向常规糖度速冻柳橙饮品和减糖后速冻柳橙饮品中添加超微粉碎麦麸粉,研究不同目数麦麸粉（150、250、350、800目）、麦麸膳食纤维添加量（3%、4%、5%、6%、7%）和料水比（3.3:1、3.4:1、3.5:1、3.6:1、3.7:1）对两种饮品品质特性的影响,并对减糖后饮品与常规糖度饮品之间的差异性比较进行分析;通过向常规糖度速冻柳橙饮品中添加富硒蔬菜粉,研究不同种类富硒蔬菜粉（富硒甘蓝粉、富硒西兰花粉、富硒堇叶碎米荠粉）和富硒蔬菜粉添加量（25μg/100m L、35μg/100m L、45μg/100m L）对饮品品质特性的影响。研究的主要结论如下:（1）超微粉碎麦麸粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响:随着麦麸粉目数的增大,饮品的感官评分更高,可溶性固形物含量、p H、总酸含量、总糖含量增大,水分含量减小,饮品的稳定性更高;随着麦麸膳食纤维添加量的增大,饮品的感官评分呈先增大后减小趋势（4%时的感官评分最高）,可溶性固形物含量、p H、总酸含量、总糖含量增大,水分含量减小,虽然稳定性增强,但当添加量过高时,饮品不呈现果肉果汁状态;随着料水比的增大,饮品的感官评分呈先增大后减小趋势（3.5:1时的感官评分最高）,可溶性固形物含量和总糖含量无显着影响,p H减小,水分含量和总酸含量增大,饮品的稳定性无明显差异。当麦麸粉目数为800目,麦麸膳食纤维添加量为4%,料水比为3.5:1时,饮品整体感官及各方面指标较好。（2）超微粉碎麦麸粉对减糖后速冻柳橙饮品品质特性的影响（减糖后饮品符合食品标签“减少糖”的标识标准,即与参考食品比较,糖含量减少25%以上）:随着麦麸粉目数的增大,饮品的感官评分,部分理化指标和稳定性与饮品减糖前的研究结果一致;随着麦麸膳食纤维添加量的增大,饮品的感官评分,部分理化指标和稳定性与饮品减糖前的研究结果基本一致;随着料水比的增大,饮品的感官评分,部分理化指标和稳定性与饮品减糖前的研究结果基本一致。分别添加了相同目数麦麸粉后的两种饮品之间无明显差异性;两种饮品添加了等量麦麸膳食纤维后,减糖后感官评分较减糖前低,稳定性有差异性;相同料水配比下,两种饮品之间无明显差异性。当麦麸粉目数为800目,麦麸膳食纤维添加量为3%和4%,料水比为3.5:1时,饮品整体感官及各方面指标较好。（3）富硒蔬菜粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响:不同富硒蔬菜粉添加量对饮品的感官评分和部分理化指标（可溶性固形物、p H、水分、总酸、总糖,下同）无显着影响;不同种类富硒蔬菜粉对饮品的部分理化指标无显着影响,而添加富硒甘蓝粉或富硒西兰花粉的饮品感官评分要略高于添加了富硒堇叶碎米荠粉的饮品。最终确定向常规糖度速冻柳橙饮品中添加富硒蔬菜粉直至饮品硒含量为25μg/100m L～35μg/100m L,富硒蔬菜粉选择富硒甘蓝粉或富硒西兰花粉时最为合适。
吴娱[9]（2019）在《马铃薯营养综合评价及肠道微生态调节作用的研究》文中研究表明在流行病学研究中,长期大量食用马铃薯与肥胖和2型糖尿病的发生率是否正相关还没有定论,有些研究的结果是矛盾的。已有研究报道马铃薯与粪便中短链脂肪酸（SCFAs）含量的产生显着相关,饱腹感相关的肠道激素（如PYY）的分泌增加,从而调节肠道微生态环境,提高宿主健康。探寻马铃薯不消化性碳水化合物以肠道菌群为靶点,通过改变菌群组成、丰度、多样性及代谢通路调控大鼠营养性肥胖的机制,为马铃薯可作为体重管理的原料提供重要的理论依据。首先,通过67种不同产地不同品种马铃薯11种推荐营养素、3种限制营养素、总酚、总黄酮含量和抗氧化活性的测定初步建立可作为主食加工的马铃薯原料粉的营养数据库,并采用NRF11.3营养素度量法模型进行综合评价。马铃薯的添加降低了 F/B 比例,富集了有益细菌如“S24-7”,Bifidobacterium,Parasutterella,Ruminococcus1和Turicibacter,增加了末端结肠中SCFAs浓度,刺激了饱腹感相关激素PYY的分泌。这些结果表明,马铃薯粉可作为体重管理的原料。此外,Parasutterella的富集可作为肠道微生物群的健康指标和体重增加的微生物标志物。马铃薯中抗性淀粉及其他植物营养素如多酚和花青素等可抑制脂肪酸合成和促进脂肪分解来抑制附睾脂肪组织中的脂肪积累,最终可延缓大鼠体重增加。
程永霞[10]（2019）在《酶法制备富含低聚果糖的龙眼汁及其功能性研究》文中研究表明龙眼是岭南佳果,其干制果肉（桂圆肉）被列入“药食同源”原料目录中。但新鲜龙眼果肉总糖尤其蔗糖含量高。高糖（高热量）食品因易引发肥胖、II型糖尿病和心血管疾病而备受关注,不能满足这类人群的饮食需求和大众消费者的健康饮食追求。因此开发出低糖（低热量）、富含益生因子的龙眼加工制品十分必要。本文利用果汁加工商业用复合植物水解酶Viscozyme L（具有果糖基转移酶活力,EC 2.4.1.9）处理新鲜龙眼果浆,将果浆中蔗糖转化成低聚果糖（FOS）,制得蔗糖含量低且富含FOS的转化龙眼汁（Modified longan juice,MLJ）,并研究酶转化工艺对龙眼汁理化性质及营养成分的影响,考察MLJ对益生菌增殖和大鼠餐后血糖的影响,并通过高脂饮食大鼠模型,评价MLJ对大鼠体态特征、生化指标和激素水平的影响,并对肠道菌群进行分析,揭示MLJ调节高脂饮食大鼠糖代谢和脂代谢的作用规律及调节机制。1.MLJ的制备及其理化性质与营养成分分析。（1）在酶添加量9 U/g蔗糖、温度55℃、时间5 h的工艺条件下制得蔗糖含量低且富含FOS的MLJ。与未转化的龙眼汁（No-modified longan juice,NLJ）相比,MLJ中蔗糖含量由110.98 mg/g降至17.11 mg/g,蔗糖转化率达84.58%。生成FOS含量为61.59 mg/g,其中蔗果三糖和蔗果四糖的含量分别为47.52 mg/g和14.08 mg/g。（2）该酶转化工艺能所得的MLJ的出汁率（93.03%）、透光率（82.07%）、可溶性固形物含量（20.13oBrix）与NLJ相比（76.81%、45.80%、19.33oBrix）显着提高,同时分解龙眼果肉中的不溶性纤维,促进细胞破裂,使果汁中多糖、果胶和可溶性氨基酸的含量显着增加,并导致多糖的分子量分布和单糖组成发生改变。2.MLJ对乳酸菌和双歧杆菌等益生菌的增殖及大鼠餐后血糖的影响。（1）MLJ和NLJ显着促进嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、肠膜明串珠菌、动物双歧杆菌和青春双歧杆菌6株益生菌体外增殖。其中,对于嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌和青春双歧杆菌5株菌,MLJ的体外增殖效果比NLJ更好,且FOS是贡献这种益生作用的主要物质基础。（2）与NLJ相比,灌胃MLJ后大鼠餐后血糖峰值显着降低,说明MLJ能更好地维持大鼠餐后血糖的稳定。该酶转化工艺将高GI的NLJ（GI=78.33）转化为中GI的MLJ（GI=64.15）,实现了果汁加工中低糖（低热量）化生产的目的。3.MLJ对高脂饮食大鼠的干预效果及机制。（1）MLJ、FOS和NLJ均能提升高脂饮食大鼠血清中脂联素（ADPN）和酪酪肽（PYY）的水平,起到控制大鼠食欲、降低大鼠能量摄入、抑制大鼠脂肪细胞肥大的效果,从而实现减少大鼠腹部脂肪积累和控制大鼠体重的作用。（2）MLJ、FOS和NLJ都能够有效降低高脂饮食大鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白（LDL）和游离脂肪酸水平,提高大鼠血清中高密度脂蛋白（HDL）水平和肝脏中脂蛋白酯酶（LPL）和肝脂酶（HL）活力,改善大鼠脂代谢,并且降低动脉粥样硬化指数（AI）,减少机体患心血管疾病的风险;其中MLJ和FOS在此方面比NLJ呈现出更好的效果。（3）MLJ、FOS和NLJ都能够有效降低高脂饮食大鼠空腹血糖和胰岛素抵抗指数,改善大鼠糖耐量,维持大鼠血清中葡萄糖依赖性促胰岛素肽（GIP）和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）的正常水平,改善大鼠糖代谢;其中MLJ和FOS比NLJ的效果更好。（4）MLJ、FOS和NLJ都能够在一定程度上降低高脂饮食大鼠肝脏系数、谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）活力,提高高脂饮食大鼠肝脏组织中的具备抗氧化活性的还原型谷胱甘肽（GSH）含量和超氧化物歧化酶（SOD）活力,降低肝脏组织中脂质过氧化中间产物丙二醛（MDA）含量,减少肝脏组织内出现的脂肪变性和脂肪积累,起到改善肝功能、预防肝脏氧化损伤的作用,且MLJ的效果优于FOS和NLJ。综上所述,MLJ、FOS和NLJ均能在一定程度上改善高脂饮食诱发的大鼠糖脂代谢异常和肝功能损伤,而MLJ的效果显着优于NLJ。4.MLJ对高脂饮食大鼠肠道菌群的影响。（1）MLJ能显着提高高脂饮食大鼠肠道中拟杆菌门的丰度,降低厚壁菌门的丰度,并提高乳酸菌属和双歧杆菌属益生菌的丰度,降低脱硫弧菌的丰度,同时促进大鼠肠道短链脂肪酸的产生。（2）通过KEGG功能基因注释和分析,发现FOS和MLJ干预组样本的代谢通路基因较为接近,而NLJ干预组与高脂饮食（HF）组样本较为接近。与HF组相比,MLJ组样本菌群甘油脂代谢（ko00561）、次级胆汁酸生物合成（ko00121）和原发性胆汁酸生物合成（ko00120）等通路的基因丰度显着升高。（3）Lactobacillus和Bifidobacterium丰度的增多在改善宿主的糖脂代谢和肝脏抗氧化功能上具有重要的作用,而Desulfovibrio和Butyricimonas丰度的增加可能会加剧宿主脂代谢的异常和肝脏氧化应激状态。综上所述,MLJ可通过调节肠道菌群的组成促进肠道益生菌增殖,并改变肠道菌群的脂肪相关代谢通路和碳水化合物酶基因丰度,进而调整大鼠对食物中脂类和碳水化合物的分解和消化吸收,改善高脂膳食诱发的代谢异常。
二、冷冻处理影响水果的食用性纤维含量（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、冷冻处理影响水果的食用性纤维含量（论文提纲范文）
（2）大球盖菇富含氨基酸呈味物质开发关键技术研究（论文提纲范文）
| 致谢 |
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 文献综述 |
| 1 引言 |
| 1.1 研究目的与意义 |
| 1.2 研究内容 |
| 1.2.1 不同种类酶对大球盖菇菇柄氨基酸溶解度的影响 |
| 1.2.2 单因素和响应面法优化设计大球盖菇菇柄呈味氨基酸提取工艺 |
| 1.2.3 大球盖菇菇柄呈味物质制备 |
| 1.2.4 呈味物质样品氨基酸及蛋白质含量测定及感观评价 |
| 1.3 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验仪器和试剂 |
| 2.2.1 实验仪器 |
| 2.2.2 实验主要试剂 |
| 2.2.3 主要试剂配制 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 烘干处理 |
| 2.3.2 单一酶酶解处理大球盖菇菇柄酶的筛选 |
| 2.3.3 薄层层析检测氨基酸酶解效果 |
| 2.3.4 单因素实验 |
| 2.3.5 响应面法优化菇柄氨基酸呈味物质提取工艺 |
| 2.3.6 大球盖菇菇柄呈味物质加工制备 |
| 2.3.7 呈味物质含量测定及感观评价 |
| 2.4 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 单一酶酶解氨基酸溶出度分析 |
| 3.2 单因素探究最佳酶解条件实验 |
| 3.2.1 酶解时间对氨基酸溶出度的影响 |
| 3.2.2 酶解料液比对氨基酸溶出度的影响 |
| 3.2.3 酶解温度对氨基酸溶出度的影响 |
| 3.3 响应面优化设计结果 |
| 3.3.1 拟合模型的选择与建立 |
| 3.3.2 方差分析与显着性检验 |
| 3.3.3 响应面等高线和3D面图分析 |
| 3.3.4 最优条件的预测及验证实验 |
| 3.4 大球盖菇菇柄氨基酸呈味物质制备及分析评价 |
| 3.4.1 呈味物质制备 |
| 3.4.2 中试产品游离氨基酸含量及蛋白质总量测定 |
| 3.4.3 感观评价结果与分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 呈味物质中其他成分 |
| 4.2 呈味物质定性定量分析 |
| 4.3 呈味物质干燥 |
| 4.4 薄层层析检测法的优缺点 |
| 4.5 其他酶酶解相关研究 |
| 4.6 展望 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（3）马铃薯制品中三类美拉德反应危害物的形成及其对健康的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词说明 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 马铃薯制品对人体健康的影响 |
| 1.1.1 马铃薯制品与肥胖 |
| 1.1.2 马铃薯制品与高血压 |
| 1.1.3 马铃薯制品与心脑血管疾病 |
| 1.1.4 马铃薯制品与糖尿病和妊娠期糖尿病 |
| 1.1.5 马铃薯制品与癌症 |
| 1.2 马铃薯制品与美拉德反应危害物 |
| 1.2.1 丙烯酰胺 |
| 1.2.2 晚期糖基化终末产物 |
| 1.2.3 杂环胺 |
| 1.2.4 其它美拉德反应危害物 |
| 1.3 美拉德反应危害物的吸收、代谢及对健康的影响 |
| 1.3.1 丙烯酰胺的吸收、代谢及对健康的影响 |
| 1.3.2 晚期糖基化产物的吸收、代谢及对健康的影响 |
| 1.3.3 β-咔啉类杂环胺的吸收、代谢及对健康的影响 |
| 1.3.4 多种美拉德反应危害物共存情况下对健康的影响 |
| 1.4 立题背景与意义 |
| 1.5 本课题主要研究内容 |
| 第二章 马铃薯制品中主要美拉德反应危害物含量调查及生成影响因素分析 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 主要设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 马铃薯样品的制备 |
| 2.3.2 马铃薯原料中糖类的组成及含量测定 |
| 2.3.3 马铃薯原料中水分含量的测定 |
| 2.3.4 马铃薯原料中总酚、总黄酮和总花青素的测定 |
| 2.3.5 马铃薯原料中酚类化合物的UPLC-TOF-MS分析 |
| 2.3.6 马铃薯原料中氨基酸的组成及含量测定 |
| 2.3.7 马铃薯原料中糖苷生物碱提取及含量测定 |
| 2.3.8 马铃薯制品中丙烯酰胺含量测定 |
| 2.3.9 马铃薯制品中CML和 CEL含量测定 |
| 2.3.10 马铃薯制品中杂环胺含量测定 |
| 2.3.11 美拉德反应危害物检测方法学考察 |
| 2.3.12 主成分分析 |
| 2.3.13 典型相关性分析 |
| 2.3.14 数据分析方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 商品化马铃薯制品中主要美拉德反应危害物分析 |
| 2.4.2 热加工过程中马铃薯组分与美拉德反应危害物同步生成的关联 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 马铃薯制品对人体健康的影响:基于前瞻性队列研究的Meta分析 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 研究材料 |
| 3.2.2 检索策略 |
| 3.2.3 文献纳入及排除标准 |
| 3.2.4 文献质量评价 |
| 3.2.5 文献数据提取 |
| 3.2.6 统计分析方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 文献检索结果 |
| 3.3.2 马铃薯制品摄入与全死因死亡率的Meta分析 |
| 3.3.3 马铃薯制品摄入与心脑血管疾病风险的Meta分析 |
| 3.3.4 马铃薯制品摄入与结肠癌风险的Meta分析 |
| 3.3.5 马铃薯制品摄入与糖尿病和妊娠期糖尿病风险的Meta分析 |
| 3.3.6 马铃薯制品摄入与高血压风险的Meta分析 |
| 3.3.7 发表偏倚分析及敏感性分析 |
| 3.3.8 讨论 |
| 3.4 主要结论 |
| 第四章 马铃薯制品中丙烯酰胺、β-咔啉类杂环胺和晚期糖基化产物对大鼠健康的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 实验材料和主要仪器设备 |
| 4.2.1 实验动物 |
| 4.2.2 实验材料 |
| 4.2.3 主要仪器设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 实验动物饲养与给药 |
| 4.3.2 口服糖耐量测试(OGTT) |
| 4.3.3 实验样本收集 |
| 4.3.4 空腹血清胰岛素含量(FINS) |
| 4.3.5 胰岛稳态模型评价 |
| 4.3.6 血清生化分析 |
| 4.3.7 氧化应激水平测定 |
| 4.3.8 主要脏器组织病理分析 |
| 4.3.9 血清代谢组学样本前处理 |
| 4.3.10 GC-TOF-MS分析血清代谢物 |
| 4.3.11 血清代谢物鉴定 |
| 4.3.12 血清代谢物数据统计处理 |
| 4.3.13 数据统计方法 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 实验动物常规指标监测 |
| 4.4.2 三类美拉德反应危害物对大鼠血糖代谢的影响 |
| 4.4.3 三类美拉德反应危害物对大鼠脏器组织的影响 |
| 4.4.4 三类美拉德反应危害物对大鼠氧化应激水平的影响 |
| 4.4.5 三类美拉德反应危害物对大鼠内源性代谢物的影响 |
| 4.4.6 三类美拉德反应危害物对大鼠代谢通路的影响 |
| 4.4.7 讨论 |
| 4.5 主要结论 |
| 第五章 马铃薯制品中丙烯酰胺、β-咔啉类杂环胺和晚期糖基化产物对糖尿病大鼠健康的影响 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 实验材料和主要仪器设备 |
| 5.2.1 实验动物 |
| 5.2.2 实验材料 |
| 5.2.3 主要仪器设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 实验动物饲养与给药 |
| 5.3.2 口服糖耐量测试(OGTT) |
| 5.3.3 实验样本收集和血清生化分析 |
| 5.3.4 空腹血清胰岛素含量 |
| 5.3.5 胰岛稳态模型评价 |
| 5.3.6 氧化应激与炎症因子水平测定 |
| 5.3.7 胰岛细胞线粒体膜电位测定 |
| 5.3.8 血液和尿液代谢组学样本前处理 |
| 5.3.9 GC-TOF-MS分析及鉴定血液和尿液代谢物 |
| 5.3.10 代谢组学和其它数据统计处理 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 三类美拉德反应危害物对GK大鼠糖尿病进展的影响 |
| 5.4.2 三类美拉德反应危害物影响GK大鼠糖尿病进展的潜在机制 |
| 5.4.3 三类美拉德反应危害物对GK大鼠健康的影响 |
| 5.5 主要结论 |
| 第六章 马铃薯制品中丙烯酰胺、β-咔啉类杂环胺和晚期糖基化产物对糖尿病大鼠认知和记忆功能的影响 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 实验材料和主要仪器设备 |
| 6.2.1 实验动物 |
| 6.2.2 实验材料 |
| 6.2.3 主要仪器设备 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 实验动物饲养与给药 |
| 6.3.2 新物体识别实验 |
| 6.3.3 Y迷宫实验 |
| 6.3.4 实验样本收集 |
| 6.3.5 氧化应激与炎症因子水平测定 |
| 6.3.6 脑组织中关键蛋白含量的测定 |
| 6.3.7 脑组织病理分析以及H&E染色和尼氏染色 |
| 6.3.8 免疫组织化学染色 |
| 6.3.9 实验数据统计分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 三类美拉德危害物对GK大鼠认知和记忆功能的影响 |
| 6.4.2 三类美拉德危害物影响GK大鼠认知和记忆功能的机制 |
| 6.5 主要结论 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录A:HPLC-MS图谱 |
| 附录B:免疫组化染色图 |
| 附录C:作者在攻读博士学位期间的主要成果 |
（4）乳酸发酵制备火棘果咀嚼片品质特性及功能作用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 火棘果研究现状 |
| 1.1.1 火棘果食用品质和药用价值的研究现状 |
| 1.1.2 火棘果应用开发现状及意义 |
| 1.2 乳酸菌食品概述 |
| 1.2.1 乳酸菌概述 |
| 1.2.2 乳酸菌群系及发酵特点 |
| 1.2.3 不同原料发酵菌群体系及特点 |
| 1.3 干燥食品概述 |
| 1.3.1 干燥技术概述 |
| 1.3.2 干燥食品品质与评价概述 |
| 1.4 本文主要内容 |
| 1.4.1 研究目的与意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 1.4.3 主要技术路线 |
| 第2章 乳酸发酵制备火棘果粉的工艺优化 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 试验材料与设备 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 火棘干果的处理 |
| 2.3.2 乳酸发酵制备火棘果粉主要工艺流程 |
| 2.3.3 乳酸发酵制备火棘果粉工艺优化试验 |
| 2.3.4 水分及一般营养成分测定 |
| 2.3.5 滋味品质成分测定 |
| 2.3.6 功能性成分测定 |
| 2.3.7 感官评价 |
| 2.3.8 数据分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 火棘鲜果与干果一般品质特性分析 |
| 2.4.2 乳酸发酵制备火棘果粉单因素试验结果与分析 |
| 2.4.3 乳酸发酵制备火棘果粉最佳工艺条件及结果分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 干燥方式对火棘果粉理化特性及营养品质的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验材料与设备 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 火棘果粉干燥处理 |
| 3.3.2 含水率、产率及能耗测定 |
| 3.3.3 物理特性和显微结构分析 |
| 3.3.4 食品化学特性与食用品质分析 |
| 3.3.5 色泽及滋味品质分析 |
| 3.3.6 营养及功能成分测定 |
| 3.3.7 挥发性物质测定 |
| 3.3.8 数据处理 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 不同热风干燥温度对发酵火棘果粉品质的影响 |
| 3.4.2 不同干燥方式对发酵火棘果粉含水率、产率及能耗比较分析 |
| 3.4.3 不同干燥方式对发酵火棘果粉物理特性比较分析 |
| 3.4.4 不同干燥方式对发酵火棘果粉食品化学特性比较分析 |
| 3.4.5 不同干燥方式对发酵火棘果粉色泽及滋味品质分析 |
| 3.4.6 不同干燥方式对发酵火棘果粉营养及功能成分分析 |
| 3.4.7 不同干燥方式制备火棘果粉香气特点 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 发酵火棘果咀嚼片产品设计及功能性作用初步研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 试验材料与设备 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 火棘果咀嚼片设计及指标测定 |
| 4.3.2 火棘果咀嚼片基本营养成分测定 |
| 4.3.3 火棘果咀嚼片安全性评价 |
| 4.3.4 模拟体外胃肠道消化代谢试验及其指标测定 |
| 4.3.5 火棘果咀嚼片在模拟体外胃肠道消化代谢中的吸附性能 |
| 4.3.6 火棘果咀嚼片的货架期预测 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 火棘果咀嚼片设计结果分析 |
| 4.4.2 火棘果咀嚼片安全性分析 |
| 4.4.3 火棘果咀嚼片营养成分及滋味特性分析 |
| 4.4.4 模拟体外胃肠道消化代谢试验 |
| 4.4.5 代谢中亚硝酸盐(NO_2~-)和胆固醇的吸附性能 |
| 4.4.6 火棘果咀嚼片货架期预测结果分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 主要结论和展望 |
| 5.1 主要结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 |
（5）豆渣转化为食品级高效皮克林稳定剂的途径及机理（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 英文缩略词表 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 豆渣的化学组成、健康效应及开发利用现状 |
| 1.2.1 豆渣的化学组成 |
| 1.2.2 豆渣的健康效应 |
| 1.2.3 豆渣在食品领域的开发利用现状 |
| 1.2.4 豆渣纤维素资源的开发及利用现状 |
| 1.3 纳米技术为豆渣资源高值化利用提供重要途径 |
| 1.3.1 食品纳米技术概述 |
| 1.3.2 纳米结构食品成分的制备方法 |
| 1.3.3 纳米技术在果蔬加工副产物利用中的研究现状 |
| 1.4 纳米化的豆渣制品在食品领域的创新应用 |
| 1.5 食品级皮克林稳定剂的研发现状 |
| 1.5.1 皮克林乳液概述 |
| 1.5.2 食品级皮克林稳定剂的种类 |
| 1.5.3 单一组分和人工复合稳定剂的局限性 |
| 1.6 本课题研究的立题依据和主要研究内容 |
| 1.6.1 立题依据 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 参考文献 |
| 第二章 球磨处理对豆渣功能特性及胆固醇吸附能力的影响 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 主要试剂 |
| 2.2.3 仪器设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 豆渣的制备 |
| 2.3.2 湿法球磨处理豆渣 |
| 2.3.3 球磨豆渣的基本性质表征 |
| 2.3.4 球磨豆渣的理化和功能性质表征 |
| 2.3.5 球磨豆渣的胆固醇结合能力 |
| 2.3.6 傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析 |
| 2.3.7 数据统计分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 球磨豆渣的化学组成 |
| 2.4.2 球磨豆渣的胶体稳定性和颗粒粒径 |
| 2.4.3 球磨豆渣的理化性质 |
| 2.4.4 球磨豆渣的功能特性 |
| 2.4.5 球磨豆渣的胆固醇结合能力 |
| 2.4.6 傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 球磨豆渣的乳化性质及相关皮克林乳液特性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 仪器设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 豆渣的制备 |
| 3.3.2 球磨豆渣颗粒的制备 |
| 3.3.3 乳液的制备 |
| 3.3.4 乳液的性质表征 |
| 3.3.5 数据统计分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 乳化效率 |
| 3.4.2 乳液中油滴的絮凝状态 |
| 3.4.3 乳液的脂肪上浮稳定性 |
| 3.4.4 乳液的凝聚稳定性 |
| 3.4.5 乳液的流变性质 |
| 3.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第四章 球磨法制备豆渣全纤维素纳米纤维及特性研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 主要试剂 |
| 4.2.3 仪器设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 豆渣不溶性多糖的制备 |
| 4.3.2 湿法球磨制备豆渣全纤维素纳米纤维 |
| 4.3.3 豆渣全纤维素纳米纤维的基本性质表征 |
| 4.3.4 豆渣全纤维素纳米纤维的热稳定性 |
| 4.3.5 豆渣全纤维素纳米纤维的表面性质表征 |
| 4.3.6 豆渣全纤维素纳米纤维的乳化性质 |
| 4.3.7 数据统计分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 豆渣全纤维素纳米纤维素的化学组成 |
| 4.4.2 豆渣全纤维素纳米纤维中纤维素的结构特征 |
| 4.4.3 豆渣全纤维素纳米纤维的热稳定性质 |
| 4.4.4 豆渣全纤维素纳米纤维的表面性质 |
| 4.4.5 豆渣全纤维素纳米纤维的乳化性质 |
| 4.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第五章 超声法制备豆渣不溶性多糖纳米颗粒及特性研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与设备 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 主要试剂 |
| 5.2.3 仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 豆渣不溶性多糖的制备 |
| 5.3.2 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的制备 |
| 5.3.3 豆渣不溶性多糖及其纳米颗粒的基本性质表征 |
| 5.3.4 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的界面吸附行为 |
| 5.3.5 数据统计分析 |
| 5.4 结果与讨论 |
| 5.4.1 超声处理对豆渣不溶性多糖粒径和化学组成的影响 |
| 5.4.2 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的表面性质和胶体稳定性 |
| 5.4.3 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的结构特征 |
| 5.4.4 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的表观粘度 |
| 5.4.5 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的界面吸附行为 |
| 5.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第六章 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的乳化性质及相关皮克林乳液特性研究 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 实验材料与设备 |
| 6.2.1 实验材料 |
| 6.2.2 主要试剂 |
| 6.2.3 仪器与设备 |
| 6.3 实验方法 |
| 6.3.1 豆渣不溶性多糖的提取 |
| 6.3.2 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的制备 |
| 6.3.3 乳液的制备 |
| 6.3.4 乳液的表征 |
| 6.3.5 数据统计分析 |
| 6.4 结果与讨论 |
| 6.4.1 乳化效率 |
| 6.4.2 乳液中油滴的絮凝状态 |
| 6.4.3 乳液的脂肪上浮稳定性 |
| 6.4.4 乳液的凝聚稳定性 |
| 6.4.5 乳液的流变性质 |
| 6.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第七章 豆渣不溶性多糖纳米颗粒稳定的皮克林高内相乳液凝胶的制备及特性研究 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 实验材料与设备 |
| 7.2.1 实验材料 |
| 7.2.2 主要试剂 |
| 7.2.3 仪器与设备 |
| 7.3 实验方法 |
| 7.3.1 豆渣不溶性多糖的提取 |
| 7.3.2 豆渣不溶性多糖纳米颗粒的制备 |
| 7.3.3 乳液或高内相乳液凝胶的制备 |
| 7.3.4 高内相乳液凝胶的基本性质表征 |
| 7.3.5 高内相乳液凝胶的稳定性 |
| 7.3.6 数据统计分析 |
| 7.4 结果与讨论 |
| 7.4.1 高内相乳液凝胶的形成 |
| 7.4.2 高内相乳液凝胶的性质特征 |
| 7.4.3 高内相乳液凝胶的稳定性研究 |
| 7.4.4 高内相乳液凝胶对β-胡萝卜素的包埋稳定性 |
| 7.4.5 高内相乳液凝胶的油脂氧化稳定性 |
| 7.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第八章 豆渣全纤维素纳米纤维稳定的皮克林乳液及其包埋缓释特性研究 |
| 8.1 引言 |
| 8.2 实验材料与设备 |
| 8.2.1 实验材料 |
| 8.2.2 主要试剂 |
| 8.2.3 仪器设备 |
| 8.3 实验方法 |
| 8.3.1 豆渣全纤维素纳米纤维的制备 |
| 8.3.2 皮克林乳液的制备 |
| 8.3.3 皮克林乳液的基本性质表征 |
| 8.3.4 豆渣全纤维素纳米纤维的相对界面吸附量和界面覆盖率 |
| 8.3.5 皮克林乳液对β-胡萝卜素的包埋稳定性 |
| 8.3.6 皮克林乳液对β-胡萝卜素的缓释输送能力评价 |
| 8.3.7 数据统计分析 |
| 8.4 结果与讨论 |
| 8.4.1 乳化能量输入对皮克林乳液的形成及性质的影响 |
| 8.4.2 豆渣全纤维素纳米纤维的浓度和油相比例对皮克林乳液性质的影响 |
| 8.4.3 pH值和离子强度对皮克林乳液形成及性质的影响 |
| 8.4.4 豆渣全纤维素纳米纤维稳定的皮克林乳液对β-胡萝卜素的包埋稳定性 |
| 8.4.5 豆渣全纤维素纳米纤维稳定的皮克林乳液对β-胡萝卜素的缓释输送 |
| 8.5 本章小结 |
| 参考文献 |
| 结论与展望 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（6）豆类加工方式及纤维类型对肠道微生物组成及发酵特征影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 常见豆类类型及加工处理方式 |
| 1.1.1 豆类 |
| 1.1.2 加工处理方式 |
| 1.2 膳食纤维 |
| 1.2.1 膳食纤维的定义 |
| 1.2.2 膳食纤维的分类和组成 |
| 1.2.3 膳食纤维的理化特性 |
| 1.2.4 膳食纤维的功能 |
| 1.3 肠道菌群 |
| 1.3.1 肠道菌群的组成 |
| 1.3.2 肠道菌群的影响因素 |
| 1.3.3 肠道菌群的功能 |
| 1.4 膳食纤维与肠道微生物 |
| 1.4.1 短链脂肪酸的产生 |
| 1.4.2 短链脂肪酸的功能 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 试验主要内容 |
| 1.7 技术路线 |
| 第2章 豆类营养成分含量在不同加工方式后的变化 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料与设备 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 高压蒸煮 |
| 2.3.2 发芽 |
| 2.3.3 营养成分含量测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 不同处理方式对蛋白质含量的影响 |
| 2.4.2 不同处理方式对脂肪含量的影响 |
| 2.4.3 不同处理方式对灰分含量的影响 |
| 2.4.4 不同处理方式对水分含量的影响 |
| 2.4.5 不同处理方式对碳水化合物含量的影响 |
| 2.4.6 不同处理方式对淀粉含量的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 不同加工方式对豆类消化特性的影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 试验材料与设备 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 GB体外消化 |
| 3.3.2 FB体外消化 |
| 3.3.3 GD体外消化 |
| 3.3.4 FD体外消化 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 最优体外消化条件 |
| 3.4.2 豆类的体外消化率 |
| 3.4.3 可溶性纤维和不溶性纤维含量 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 豆类纤维体外发酵产酸研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料与设备 |
| 4.2.1 试验材料与试剂 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 pH值测定 |
| 4.3.2 短链脂肪酸测定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 pH变化 |
| 4.4.2 短链脂肪酸变化 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 豆类纤维对肠道微生物的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 试验材料与设备 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 发酵样品微生物组成分析 |
| 5.3.2 数据分析 |
| 5.4 试验结果与分析 |
| 5.4.1 DNA纯度、浓度及完整性分析 |
| 5.4.2 PCR |
| 5.4.3 微生物组成分析 |
| 5.4.4 微生物群落的相似性 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 作者简介及在学期间所取得的科研成果 |
| 致谢 |
（7）油茶壳纤维吸附材料的制备和性能研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 引言 |
| 1.2 油茶概述 |
| 1.3 油茶果壳简介 |
| 1.3.1 油茶果壳外貌特征以及成分 |
| 1.3.2 油茶果壳的结构以及纤维形态 |
| 1.4 油茶果壳目前的市场应用 |
| 1.4.1 油茶果壳提取多糖 |
| 1.4.2 油茶果壳提取茶皂素 |
| 1.4.3 油茶果壳制备活性炭 |
| 1.4.4 油茶果壳纤维制备水凝胶 |
| 1.4.5 油茶果壳改性处理废水 |
| 1.5 膳食纤维概述 |
| 1.5.1 膳食纤维定义和分类 |
| 1.5.2 不溶性膳食纤维的提取与改性 |
| 1.5.3 不溶性膳食纤维的物理化学性能 |
| 1.5.4 膳食纤维的作用 |
| 1.6 本论文的研究目的与研究内容 |
| 1.6.1 研究目的及意义 |
| 1.6.2 研究内容以及方法 |
| 1.6.3 课题创新点 |
| 第二章 油茶壳理化性质研究以及吸附剂制备 |
| 2.1 实验试剂与设备 |
| 2.2 材料表征 |
| 2.2.1 扫描电子显微镜(FESEM) |
| 2.2.2 火焰原子吸收光谱仪(FAAS) |
| 2.2.3 红外光谱仪(FI-IR) |
| 2.2.4 紫外分光光度计(UVS) |
| 2.2.5 全自动比表面积分析仪(FASAA) |
| 2.3 油茶果壳成分测定 |
| 2.3.1 含水量的测定 |
| 2.3.2 无机物含量(灰分)的测定 |
| 2.3.3 茶皂素含量测定 |
| 2.3.4 果壳纤维含量测定 |
| 2.4 油茶果壳不溶性纤维的提取和改性 |
| 2.4.1 油茶壳预处理 |
| 2.4.2 油茶壳酸碱改性 |
| 2.4.3 油茶壳酶改性 |
| 2.5 结果与分析 |
| 2.5.1 油茶壳成分分布 |
| 2.5.2 红外分析 |
| 2.5.3 扫描电镜 |
| 2.5.4 比表面积结果分析 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 油茶壳纤维吸附Zn~(2+)的研究 |
| 3.1 实验试剂与设备 |
| 3.2 实验部分 |
| 3.2.1 Zn~(2+)溶液的制备 |
| 3.2.2 Zn~(2+)标准溶液的制备 |
| 3.2.3 不同pH对吸附的影响 |
| 3.2.4 不同的Zn~(2+)初始浓度对吸附的影响 |
| 3.2.5 不同的吸附剂用量对吸附的影响 |
| 3.2.6 不同的温度对吸附的影响 |
| 3.2.7 吸附动力学实验 |
| 3.2.8 实验中的相关计算 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 Zn~(2+)标准曲线图 |
| 3.3.2 不同pH对吸附的影响结果分析 |
| 3.3.3 Zn~(2+)初始浓度对吸附的影响结果分析 |
| 3.3.4 吸附剂质量对吸附量的影响结果分析 |
| 3.3.5 温度对吸附量的影响结果分析 |
| 3.3.6 吸附动力学结果分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 油茶壳纤维吸附槲皮素的研究 |
| 4.1 实验试剂与设备 |
| 4.2 实验部分 |
| 4.2.1 槲皮素标准曲线的测定 |
| 4.2.2 不同pH对吸附的影响 |
| 4.2.3 不同的槲皮素初始浓度对吸附的影响 |
| 4.2.4 不同的吸附剂质量对吸附的影响 |
| 4.2.5 不同温度对吸附的影响 |
| 4.2.6 吸附动力学实验 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 槲皮素标准曲线 |
| 4.3.2 pH对吸附的影响结果分析 |
| 4.3.3 槲皮素初始浓度对吸附的影响结果分析 |
| 4.3.4 不同的吸附剂用量对吸附的影响结果分析 |
| 4.3.5 温度对吸附的影响结果分析 |
| 4.3.6 吸附动力学结果分析 |
| 4.4 本章小结 |
| 本文结论与展望 |
| 结论 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附件 |
（8）超微粉碎麦麸粉和富硒蔬菜粉在速冻柳橙饮品中的应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 绪论 |
| 1.1 速冻柳橙果肉果汁复合饮品 |
| 1.1.1 速冻食品 |
| 1.1.2 柳橙 |
| 1.1.3 速冻柳橙果肉果汁复合饮品的特点及缺陷 |
| 1.2 减糖食品 |
| 1.2.1 糖的简介 |
| 1.2.2 高糖食品对我国民众健康的危害 |
| 1.2.3 欧美国家的减糖政策 |
| 1.3 超微粉碎麦麸粉 |
| 1.3.1 超微粉碎技术 |
| 1.3.2 麦麸膳食纤维 |
| 1.4 硒及富硒食品 |
| 1.4.1 硒的生物学功能 |
| 1.4.2 富硒食品 |
| 1.5 课题研究目的及意义 |
| 1.6 课题研究的主要内容 |
| 2 超微粉碎麦麸粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响及配方优化 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 |
| 2.3 实验设计与方法 |
| 2.3.1 常规糖度速冻柳橙麦麸纤维饮品的工艺流程 |
| 2.3.2 常规糖度速冻柳橙麦麸纤维饮品的操作要点 |
| 2.3.3 常规糖度速冻柳橙麦麸纤维饮品的配方比例 |
| 2.3.4 不同目数麦麸粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 2.3.5 不同麦麸膳食纤维添加量对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 2.3.6 不同料水比对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 2.4 检测分析方法 |
| 2.4.1 感官评分 |
| 2.4.2 可溶性固形物 |
| 2.4.3 pH值 |
| 2.4.4 水分 |
| 2.4.5 总酸 |
| 2.4.6 总糖 |
| 2.4.7 沉降时间 |
| 2.4.8 黏稠度与流动性 |
| 2.5 实验数据处理与分析方法 |
| 2.6 实验结果与分析 |
| 2.6.1 不同目数麦麸粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 2.6.2 不同目数麦麸粉对常规糖度速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 2.6.3 不同目数麦麸粉对常规糖度速冻柳橙饮品稳定性的影响 |
| 2.6.4 不同麦麸膳食纤维添加量对常规糖度速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 2.6.5 不同麦麸膳食纤维添加量对常规糖度速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 2.6.6 不同麦麸膳食纤维添加量对常规糖度速冻柳橙饮品稳定性的影响 |
| 2.6.7 不同料水比对常规糖度速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 2.6.8 不同料水比对常规糖度速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 2.6.9 不同料水比对常规糖度速冻柳橙饮品稳定性的影响 |
| 2.7 本章小结 |
| 3 超微粉碎麦麸粉对减糖后速冻柳橙饮品品质特性的影响及配方优化 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 |
| 3.3 实验设计与方法 |
| 3.3.1 减糖后速冻柳橙麦麸纤维饮品的工艺流程 |
| 3.3.2 减糖后速冻柳橙麦麸纤维饮品的操作要点 |
| 3.3.3 减糖后速冻柳橙麦麸纤维饮品的配方比例 |
| 3.3.4 不同目数麦麸粉对减糖后速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 3.3.5 不同麦麸膳食纤维添加量对减糖后速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 3.3.6 不同料水比对减糖后速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 3.4 检测分析方法 |
| 3.4.1 感官评分 |
| 3.4.2 可溶性固形物 |
| 3.4.3 pH值 |
| 3.4.4 水分 |
| 3.4.5 总酸 |
| 3.4.6 总糖 |
| 3.4.7 沉降时间 |
| 3.4.8 黏稠度与流动性 |
| 3.5 实验数据处理与分析方法 |
| 3.6 实验结果与分析 |
| 3.6.1 不同目数麦麸粉对减糖后速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 3.6.2 不同目数麦麸粉对减糖后速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 3.6.3 不同目数麦麸粉对减糖后速冻柳橙饮品稳定性的影响 |
| 3.6.4 不同麦麸膳食纤维添加量对减糖后速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 3.6.5 不同麦麸膳食纤维添加量对减糖后速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 3.6.6 不同麦麸膳食纤维添加量对减糖后速冻柳橙饮品稳定性的影响 |
| 3.6.7 不同料水比对减糖后速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 3.6.8 不同料水比对减糖后速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 3.6.9 不同料水比对减糖后速冻柳橙饮品稳定性的影响 |
| 3.7 本章小结 |
| 4 富硒蔬菜粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 |
| 4.3 实验设计与方法 |
| 4.3.1 常规糖度富硒速冻柳橙饮品的工艺流程 |
| 4.3.2 常规糖度富硒速冻柳橙饮品的操作要点 |
| 4.3.3 常规糖度富硒速冻柳橙饮品的配方比例 |
| 4.3.4 不同富硒蔬菜粉添加量对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 4.3.5 不同种类富硒蔬菜粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质特性的影响 |
| 4.4 检测分析方法 |
| 4.4.1 感官评分 |
| 4.4.2 可溶性固形物 |
| 4.4.3 pH值 |
| 4.4.4 水分 |
| 4.4.5 总酸 |
| 4.4.6 总糖 |
| 4.5 实验数据处理与分析方法 |
| 4.6 实验结果与分析 |
| 4.6.1 不同富硒蔬菜粉添加量对常规糖度速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 4.6.2 不同富硒蔬菜粉添加量对常规糖度速冻柳橙饮品部分理化指标的影响 |
| 4.6.3 不同种类富硒蔬菜粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 4.6.4 不同种类富硒蔬菜粉对常规糖度速冻柳橙饮品品质感官评价的影响 |
| 4.7 本章小结 |
| 5 结论、创新点与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 功读学位期间的研究成果 |
（9）马铃薯营养综合评价及肠道微生态调节作用的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 马铃薯的营养特点及营养价值 |
| 1.2 马铃薯与健康关系证据 |
| 1.2.1 人群实验结果 |
| 1.2.2 动物实验结果 |
| 1.3 营养素度量法模型简介 |
| 1.4 植物源性抗氧化物质的肠道微生态调节活性 |
| 1.5 本文研究简介 |
| 1.5.1 研究内容 |
| 2 马铃薯的综合营养评价 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 宏量营养元素含量测定 |
| 2.3.2 微量营养元素含量测定 |
| 2.3.3 植物营养素含量测定 |
| 2.3.4 抗氧化活性测定 |
| 2.3.5 营养素度量法模型(NRF_(11.3)) |
| 2.3.6 数据统计与分析 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 宏量营养素含量 |
| 2.4.2 微量营养素含量 |
| 2.4.3 NRF_(11.3)值 |
| 2.4.4 马铃薯中的植物营养素含量 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 马铃薯的肠道益生作用评价 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 实验动物及饲养条件 |
| 3.3.2 试验分组 |
| 3.3.3 短链脂肪酸(SCFAs)含量测定 |
| 3.3.4 肠道菌群高通量测序 |
| 3.3.5 肝脏和肠道组织形态学观察 |
| 3.3.6 饱腹感相关肠道激素测定 |
| 3.3.7 数据统计与分析 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 马铃薯摄入量对体重、组织重量和进食量的影响 |
| 3.4.2 马铃薯摄入量对血脂水平和饱腹感相关肠道激素的影响 |
| 3.4.3 马铃薯摄入量对结肠隐窝深度和杯状细胞的影响 |
| 3.4.4 马铃薯摄入量对SCFAs的影响 |
| 3.4.5 马铃薯摄入量对肠道菌群的影响 |
| 3.4.6 肠道微生物群组成与宿主生化参数的相关性 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 马铃薯不消化性碳水化合物与蛋白质对营养性肥胖大鼠肠道微生态的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 实验动物及饲养条件 |
| 4.3.2 短链脂肪酸(SCFAs)含量测定 |
| 4.3.3 肠道菌群高通量测序 |
| 4.3.4 肝脏、附睾脂肪和肠道组织形态学观察 |
| 4.3.5 饱腹感相关激素测定 |
| 4.3.6 四种G蛋白偶联受体测定 |
| 4.3.7 附睾脂肪中mRNA表达检测 |
| 4.3.8 数据统计与分析 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 马铃薯及其主成分摄入量对体重、组织重量和进食量的影响 |
| 4.4.2 马铃薯及其抗性淀粉摄入量对附睾脂肪组织的影响 |
| 4.4.3 附睾脂肪组织中的mRNA表达 |
| 4.4.4 马铃薯及其抗性淀粉摄入量对末端结肠内容物SCFAs和肠道菌群的影响 |
| 4.4.5 马铃薯及其抗性淀粉摄入量对G蛋白偶联受体的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 插图及附表清单 |
（10）酶法制备富含低聚果糖的龙眼汁及其功能性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 龙眼研究进展 |
| 1.1.2 酶处理技术在果蔬加工中的研究进展 |
| 1.1.3 低聚果糖的研究进展 |
| 1.1.4 肥胖与机体健康 |
| 1.1.5 肠道菌群与宿主关系 |
| 1.2 研究目的和意义 |
| 1.3 研究技术路线 |
| 1.3.1 主要研究内容 |
| 1.3.2 技术路线图 |
| 第二章 富含低聚果糖龙眼汁的制备及其理化性质和营养成分分析 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 主要仪器设备 |
| 2.2.3 实验方法 |
| 2.2.4 数据处理 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 酶转化条件对龙眼汁中FOS生成量影响的结果 |
| 2.3.2 龙眼汁中小分子糖的变化 |
| 2.3.3 龙眼汁理化指标的变化 |
| 2.3.4 龙眼汁营养成分的变化 |
| 2.3.5 龙眼汁中可溶性氨基酸含量的变化 |
| 2.3.6 龙眼汁中多糖分子量的变化 |
| 2.3.7 多糖和不溶性纤维中单糖组成的变化 |
| 2.4 讨论 |
| 2.4.1 果糖基转移酶制备低聚果糖 |
| 2.4.2 酶转化对龙眼汁理化指标及营养成分的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 龙眼汁功能性的初步探究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 |
| 3.2.2 实验仪器和设备 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.2.4 数据处理 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 MLJ对嗜热链球菌体外增殖情况的影响 |
| 3.3.2 MLJ对保加利亚乳杆菌体外增殖情况的影响 |
| 3.3.3 MLJ对嗜酸乳杆菌体外增殖情况的影响 |
| 3.3.4 MLJ对肠膜明串珠菌体外增殖情况的影响 |
| 3.3.5 MLJ对动物双歧杆菌外增殖情况的影响 |
| 3.3.6 MLJ对青春双歧杆菌外增殖情况的影响 |
| 3.3.7 龙眼汁的血糖生成指数 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 龙眼汁对高脂饮食大鼠的干预效果及机制 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器设备 |
| 4.2.3 实验内容与方法 |
| 4.2.4 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 MLJ对大鼠体重及进食量的影响 |
| 4.3.2 MLJ对大鼠腹部脂肪及腹部脂肪指数的影响 |
| 4.3.3 MLJ对大鼠血脂及肝脏脂肪酶的影响 |
| 4.3.4 MLJ对大鼠血清中瘦素和脂联素水平的影响 |
| 4.3.5 MLJ对大鼠空腹血糖及葡萄糖耐量的影响 |
| 4.3.6 MLJ对大鼠血清胰岛素浓度及胰岛素抵抗指数的影响 |
| 4.3.7 MLJ对大鼠血清中GIP、GLP-1 和酪酪肽水平的影响 |
| 4.3.8 MLJ对大鼠肝脏功能及氧化应激状态的影响 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 龙眼汁对高脂饮食大鼠肠道菌群的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料及试剂 |
| 5.2.2 仪器设备 |
| 5.2.3 实验方法 |
| 5.2.4 数据处理 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 实验期间各组大鼠粪便中短链脂肪酸含量变化 |
| 5.3.2 肠道微生物总DNA纯度、浓度及完整性测定结果 |
| 5.3.3 基因预测及基因序列聚类结果 |
| 5.3.4 MLJ对大鼠肠道微生物组成的影响 |
| 5.3.5 大鼠肠道微生物KEGG功能注释及各实验组的差异分析 |
| 5.3.6 大鼠肠道菌群CAZy功能注释及各实验组的差异分析 |
| 5.3.7 大鼠肠道菌群与大鼠生化指标的相关性分析 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 全文结论与展望 |
| 6.1 全文结论 |
| 6.2 主要创新点 |
| 6.3 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 A:实验数据附录 |
| 附录 B:攻读学位期间发表的论文及参与的科研课题 |
四、冷冻处理影响水果的食用性纤维含量（论文参考文献）
- [1]《预防心脏病的食物》（节选）英译汉翻译实践报告[D]. 钟露露. 昆明理工大学, 2021
- [2]大球盖菇富含氨基酸呈味物质开发关键技术研究[D]. 李静. 安徽农业大学, 2021(02)
- [3]马铃薯制品中三类美拉德反应危害物的形成及其对健康的影响[D]. 全威. 江南大学, 2021(01)
- [4]乳酸发酵制备火棘果咀嚼片品质特性及功能作用研究[D]. 罗珍岑. 西南大学, 2021(01)
- [5]豆渣转化为食品级高效皮克林稳定剂的途径及机理[D]. 杨涛. 华南理工大学, 2020(05)
- [6]豆类加工方式及纤维类型对肠道微生物组成及发酵特征影响[D]. 姚月. 吉林大学, 2020(12)
- [7]油茶壳纤维吸附材料的制备和性能研究[D]. 唐巧伶. 华南理工大学, 2020(02)
- [8]超微粉碎麦麸粉和富硒蔬菜粉在速冻柳橙饮品中的应用研究[D]. 齐臣威. 武汉轻工大学, 2020(06)
- [9]马铃薯营养综合评价及肠道微生态调节作用的研究[D]. 吴娱. 中国农业科学院, 2019(06)
- [10]酶法制备富含低聚果糖的龙眼汁及其功能性研究[D]. 程永霞. 华南农业大学, 2019(02)