一、微波食品改变欧美饮食文化（论文文献综述）
王婷[1]（2021）在《民俗学视野下的转基因食品谣言研究》文中研究说明
包海日罕[2]（2021）在《内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究》文中研究指明关于酱腌菜的记载最早可追溯到《周礼》,文中记载商周王侯御膳食单,主要就是“五齑”,“七菹,七醢”等酱腌菜馔。近年来随着消费市场的全球化,中国酱腌菜市场已经成为国际化竞争的市场,作为酱腌菜市场的后起之秀,内蒙古科沁万佳有限公司的卜留克产品受到消费者的欢迎,同时也面临着众多国际国内品牌在营销方面的挑战。内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品本身味道可口、营养丰富、绿色无添加,但市场认知度不高,全国市场占有率低,主要原因为缺少有效的市场营销策略。本文运用PEST分析和波特五力分析模型对公司环境进行分析、对公司营销策略现状进行阐述,向消费者分发调查问卷,分析问题卜留克产品营销问题,然后结合环境、问题、问卷结果进行SWOT分析,发现公司在卜留克产品、生产技术、生产设备方面具有优势,同时在知名度、影响力、市场营销策略和产品口味方面存在劣势,需要把握住行业增长、新兴电商模式、新的细分市场等方面的机遇,化解市场竞争、贸易战、新冠疫情和产品同质化带来的威胁;文中运用STP理论,从地理、人口、行为三方面进行市场细分,选择了以女性消费者为主的下饭小菜市场、泡面小菜市场和配料菜市场,对卜留克产品进行了健康、无添加的市场定位,提出通过提升原材料品质、继续创新生产工艺、研发产品新口味、挖掘产品文化、改进产品包装的产品策略,多元定价、特价优惠的价格策略,建立特色线下销售渠道、开拓线上销售渠道、提高经销商整体质量的渠道策略和投放电视广告、利用网络平台促销、线下终端促销活动、公共关系促销的促销策略,并提出了相应营销策略的保障措施。
韦佩贝,戚穗坚[3]（2020）在《疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状》文中研究表明新型冠状病毒感染疫情已表现为全球化和长期化,对其防控也变成了常态化,在复工复产复学全面推进的形势下,充足营养的摄入、免疫力的提高是个人防范病毒感染的关键,预制调理食品可成为膳食营养食品方便供给的饮食途径。文章从疫情全球化常态化趋势下人体营养需求和市场膳食营养方便供给的角度出发,探讨了中国预制调理食品的市场发展现状,分析了预制调理食品的食品安全监管状况以及营养卫生方面的研究进展。
闵二虎[4]（2020）在《速冻藕夹鱼糜产品加工技术研究》文中研究指明藕夹方便食品的开发是莲藕食品工业化的需要,也是传统美食传承与保护的需要。藕夹作为中国传统油炸食品,因其独特的风味特点而深得消费者喜爱。本研究针对传统藕夹食品存在吸油率高、藕片褐变、夹馅脂肪含量高等关键技术问题进行分析和研究,开发了以鲢鱼肉糜为夹馅原料的速冻藕夹鱼糜产品。以此来迎合现代人对于健康饮食的需求,也为莲藕产品深加工提供技术参考。本研究迎合了消费者对低脂食品所需,选用鲢鱼鱼肉糜作为藕夹夹馅原料,主要围绕新鲜鲢鱼成熟过程中pH值、挥发性盐基氮、菌落总数的变化,以及斩拌工艺和调制配方等进行了研究。结果表明:新鲜鲢鱼在0℃自然成熟4 h后进行制糜,品质最佳;根据工业化生产需要,对比了手工和机械斩拌对鱼糜品质的影响,得出最佳工业化鱼糜制备条件:机械斩拌转速为1800 r/min、斩拌时间90 s,该条件下鱼糜的持水性为79.3%;以黏结性和感官评价为指标,试验得出鱼糜夹馅的调制料添加量为:鲢鱼糜100 g中添加魔芋胶0.15%、食盐2.0%、鸡蛋清15%、复合磷酸盐0.4%、葱姜汁10%、植物油脂5%、味精1.5%。探讨了添加物对藕夹面糊油炸后的脆性、吸油率和抗老化性的影响,试验得出:100 g低筋面粉中加食盐2.5%,全蛋液20%,水120 mL,无铝泡打粉0.8%,甲基纤维素（MC）2%,单甘酯0.6%。按照此配方制得的面糊能够有效改善藕夹油炸后表面糊的脆性和降低油炸糊吸油率对冻藏条件下表层淀粉糊的老化控制有利。围绕藕夹加工过程中不同添加剂对藕片褐变的影响,得出最佳藕片护色条件为0.2%柠檬酸水溶液中100℃热烫20 s;采用蒸煮熟化后油炸的创新制作工艺,对面糊吸油率进行研究,得出挂糊前的蒸煮工艺对降低面糊吸油率具有明显的效果,吸油率为21.3%,较传统工艺下降了 6.9%;并对蒸煮工艺样品鱼糜馅料菌落总数进行测定,试样测得:样品菌落总数检测的三个稀释度培养计数均为0,报道结果为<3 cfu/g。对比传统工艺样品鱼糜馅料菌落总数检测结果为260 cfu/g,相差接近两个数量级。以保水率和感官评价为主要参考指标,围绕加工过程的速冻关键工艺及冻结后产品在商业化冻藏温度下（-18℃）的稳定性进行研究,试验得出:-30℃条件产品冻结效果较好,藕夹鱼糜的保水率为98.7%;对冻结后的产品分别采用微波解冻、空气自然解冻、蒸煮解冻、油炸回热解冻,结果表明:采用油炸回热解冻的藕夹鱼糜产品质量最好,推荐食用前的解冻条件为60 s/150℃;其次选择为微波解冻;在-18℃贮藏条件下,产品酸价和过氧化值保持一定速率上升,冻藏280天时产品的安全性指标过氧化值远低于GB 19295-2011《食品安全国家标准速冻面米制品》的规定要求。根据产品工业化生产需要,结合本研究内容,编制了《速冻藕夹鱼糜》企业标准。
王卫,张佳敏,赵志平,张锐,白婷,张崟[5]（2020）在《川菜肉类菜肴工业化及其关键技术》文中提出传统肉类菜肴的工业化已成为扩展其消费渠道和空间、促进文化传播以及肉制品加工开发新产品、培养产业增长点的新途径,而肉类加工技术进步和方便、快捷风味食品市场需求增长为其工业化进程提供了动力。川菜是中国菜系极其重要的组成部分,其肉类菜肴的工业化涉及菜肴类型选择、加工工艺研发、设施设备配套、质量安全控制等关键环节。在其产业化开发中,可根据市场需求,参照"1+2+3"原则选择适宜于工业化的菜肴品类;以现代肉类加工技术为借鉴进行技术研发和产品开发;针对风味衰减关键因子应用WAETT（微生物残留、水分活度、包装容器内残留氧、贮藏时间、贮藏温度）调控技术确保菜肴特色风味和品质;根据产品工艺特性需求合理配套实用、先进的设备;通过借鉴肉类加工成熟的安全控制体系,并与现代质量安全可追溯等技术结合,通过MATEPP（马特普）栅栏技术控制,确保产品品质,提升加工效率。本文对涉及上述关键技术的研究进展进行综述。
松芳[6]（2020）在《青稞糌粑及其社会文化意义研究》文中提出本文以青稞糌粑为中心的藏族饮食文化为研究对象,主要从饮食人类学的视角出发,通过在地化观察与研究,对青稞糌粑文化的特征、价值和意义进行探讨。重点考察了在饮食生活中,藏民族如何运用相关青稞糌粑的内部知识体系,理解并调适人同所处特殊自然环境与人文环境之间的和谐关系。尝试通过地方性知识及“生长于斯”的经验性的“深描”,完成关于青稞糌粑的食物民族志写作。同时,从糌粑文化的个案研究出发,探索藏族传统饮食文化的整体研究构架,及其在现代化进程中的发展路径,并试图与文化生态学、象征人类学等多种研究范式进行对话。藏区至今较为完整地保留了围绕青稞糌粑的技艺、制度、信仰等传统文化知识体系形态,藏族饮食文化的综合特点在于:单一的食材、极简的烹制和规模化的生产,朴素与实用的形态背后却隐含有人类精神中更多的文明指数,并拥有与之相应的一套文化意义体系。论文首先梳理了藏人对青稞生成环境的认知和糌粑原料的获取过程;描述糌粑的生产制作与食用方式以及饮食制度;围绕在不同空间展开的各种仪式中糌粑作为信仰食物所呈现出的象征意义;探讨了糌粑作为藏人主食具有的感官、记忆与自我认同功能;以及在现代性实践中的现状及可能的未来走向。论文的主要观点总结如下四个方面:第一,饮食文化中,食物原料的生产环境决定人们的生计方式和饮食形态,自然地理环境与人文生态环境是决定饮食文化的主要因素,因此,整体对青稞糌粑文化的把握,应从“地理和人文的结合部”的角度去理解,方法论方面应注重饮食实践层面的综合考察。第二,作为生物性营养需要的糌粑和作为精神需求的糌粑之间相互转化,贯穿于藏文化的方方面面,使藏人对糌粑有着习惯性的忠诚,成为维系统一藏族传统文化的纽带。第三,藏人与青稞糌粑的互动,和与其所处青藏高原特殊环境之间相互调适的过程中,所形成的饮食文化对象征符号的运作,使食物的意义进入象征系统并成为破译文化的符码,在广泛的时空中扮演着连接人与所处环境之间的中介角色。不同文化赋予具有永恒功能的食物以不同的意义,生活在藏文化中的人们,在具有本民族文化特色和逻辑的象征体系之中,形成对自然和人文环境的认知。同时,借助于象征符号的能动性运作,人与其所处自然环境和人文环境之间的调适终以和谐实现。第四,外来的饮食及其文化,扩大了藏族原有的饮食体系,丰富了本土糌粑为主食的饮食结构,而未替代糌粑酥油在藏族饮食文化中的核心地位。糌粑酥油为核心的饮食文化系统,在整体的藏文化中形成一个特殊的文化体系,这是一个很重要的文化边界。论文力求把对青稞糌粑文化的探讨,贯穿一条鲜明的人文思想主线,糌粑为主兼及其他的饮食结构、“医食同源”的藏人饮食保健养生思想、生命平等的生态法则、尚“善”的人文观念和“尊老”的传统。
文明传播课题组[7]（2020）在《美食 人类文明的本原与跃迁》文中提出当你幸福地享用触手可及的美食时,你知道它们的来源和历程吗?你想知道美食背后的故事吗?不妨看看我们的解读。美食,其实就是对饮食文化或者"食学"作为人类生存之道的情感代言。在富有生存智慧的中国哲学中,世界总属性或者总规律称为道,道分为阴阳两仪。饮食男女,这是人类生存繁衍的两仪。其中男与女,男为阳,女为阴,是繁衍之道的两仪;而饮与食,饮为阴,食为阳,热食为阳,冷食为阴,是生存之道的两仪。就是文明的本原,
韩建勇[8]（2019）在《租赁公寓餐厨空间设计研究》文中指出随着城市化进程的不断深入,城市流动人口基数日益庞大,解决这一特殊群体的居住问题成为一个很大的社会问题。居住问题已不仅仅是一个建筑设计问题,更成为一个社会问题。政策引导、人口激增以及行业发展等多因素共振,推动了租赁公寓的快速发展,成为当下解决社会居住问题的产物。与此同时,在当前体验经济的时代,以用户为中心的设计理念被广泛接受,人们越来越重视用户需求和用户体验。在繁华城市的各处,居住着成千上万的来自五湖四海的租赁群体,数量庞大,居住空间狭小。受居住空间、行为偏好以及经济条件等多方面的影响,有着独特多元的生活方式。租赁群体的饮食行为作为居住生活的重要组成部分,也同样有着多样化的特征和需求。然而目前公寓餐厨空间的设计存在客群定位单一、产品同质化严重、空间形式混乱等问题。在公寓集约化设计的原则下,满足用户餐厨功能的多样化需求,为用户创造舒适的餐厨环境,追求用户心理上的情感愉悦是未来公寓餐厨空间发展的必然趋势,其研究意义重大。本文对于租赁公寓餐厨空间设计的研究主要分为四个部分。首先,明确本文的研究目的和意义,对租赁公寓进行了概念界定,并对相关易混淆概念进行了概念的辨析,通过阅读各类相关文献,梳理和总结了当前公寓和厨房的发展概况和国内外研究现状,明确研究的范围、研究方法;其次,以行为学为切入点,深度挖掘饮食行为与餐厨空间之间的辩证关系;再次,针对对现有公寓餐厨空间研究内容的整理和分析,制定合理的调研方案,从当前公寓餐厨空间现状和租赁群体生活形态两个方面展开调研,对所获取的调研数据进行整理分析,分析现状问题,为结论提供实践依据,挖掘公寓租赁群体对于餐厨空间的诉求;最终,基于前文的研究,将租赁公寓的餐厨空间从功能配置、空间尺度和环境氛围三个方面进行分析,提出空间设计方法。以期将公寓租赁群体生活形态的多样化特征作为最根本的设计依据,不断优化餐厨空间设计,规避通用设计,为租赁群体创造一个满足需求、环境舒适的公寓餐厨环境。
赵小敏[9]（2019）在《1949年以来广州市民饮食生活方式流变研究》文中研究表明
苏春敏[10]（2019）在《新型榛子花生复合调味酱的研制》文中进行了进一步梳理我国榛属植物资源十分丰富又是花生生产大国,但对它们的开发利用还处于起步阶段,尤其深加工产品种类匮乏。榛子花生酱是一种新型复合酱,它不仅能够满足人们对酱制品的需求,还可显着提高坚果的综合效益,丰富酱制品的多样化,营养化。本试验使用榛子和花生为主要原料,研制了榛子花生复合调味酱,并对产品的加工工艺、稳定性、流变特性以及产品主要营养成分测定等方面进行实验,从而提高榛子、花生在深加工产品方面的附加值,研究结果如下:花生烘烤条件为微波中火8min,榛子烘烤条件为载物量为80%、中低火、9min、翻动次数为3次。通过正交试验得到榛子花生酱最佳工艺参数:榛子添加量为40%、植物油10%、白砂糖添加量8%、食盐添加量2%,感官评价分值最高97分。通过对料水比,蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠对榛子花生酱稳定性影响的单因素试验,设计响应面试验确定制备稳定性良好的榛子花生酱最佳参数:料水比、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠添加量分别为1:0.75、0.25%,0.20%,此条件下制备的榛子花生复合调味酱离心乳析率最低为1.51%。通过对复合调味酱流体类型的判定,得知复合酱是非牛顿流体,呈现假塑性及触变性流动。静态流变特性测定结果表明,在相同实验条件下,7种调味酱粘度都随着剪切速率的增加而降低最后接近于0,添加0.6%乳化剂复合酱黏度最大,而0%的乳化剂添加量复合酱黏度最小。动态流变特性测定结果表明,损失系数小于1属于固体粘弹性性质。榛子添加量为40%复合酱的损失系数值最大,酱体呈现较好的流动性。榛子花生复合酱的品质分析测得榛子花生复合调味酱脂肪含量38%,水分30%,蛋白质含量为22%,淀粉含量13%,总糖含量为7%,微生物指标均低于安全限量。通过对按照本实验工艺加工得到的榛子酱、花生酱、榛子花生酱进行总抗氧化能力的比较,结果显示总抗氧化能力顺序依次为榛子酱>榛子花生酱>花生酱。电子舌检测结果可以看出鲜味、咸味响应信号最强,其次是苦味,酸味信号最弱,说明复合酱的滋味整体偏鲜和咸。
二、微波食品改变欧美饮食文化（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、微波食品改变欧美饮食文化（论文提纲范文）
（2）内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的 |
| 1.3 研究意义 |
| 1.3.1 理论意义 |
| 1.3.2 实践意义 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.4.1 文献研究法 |
| 1.4.2 案例研究法 |
| 1.4.3 调查研究法 |
| 1.5 研究内容 |
| 1.6 国内外研究综述 |
| 1.6.1 国外研究综述 |
| 1.6.2 国内研究综述 |
| 1.6.3 文献评述 |
| 第二章 理论基础与内涵界定 |
| 2.1 理论基础 |
| 2.1.1 市场营销组合4P和4C理论 |
| 2.1.2 STP理论 |
| 2.1.3 PEST分析法 |
| 2.2 内涵界定 |
| 2.2.1 酱腌菜 |
| 2.2.2 卜留克产品 |
| 第三章 卜留克产品市场营销环境分析 |
| 3.1 宏观环境分析 |
| 3.1.1 经济环境 |
| 3.1.2 政治法律环境 |
| 3.1.3 社会文化环境 |
| 3.1.4 技术环境 |
| 3.2 行业环境分析 |
| 3.2.1 供应商议价能力 |
| 3.2.2 购买者的议价能力 |
| 3.2.3 潜在竞争者进入的能力 |
| 3.2.4 替代者的替代能力 |
| 3.2.5 行业内现有企业之间的竞争 |
| 第四章 企业现状与卜留克产品营销现状分析 |
| 4.1 企业简介 |
| 4.1.1 历史沿革 |
| 4.1.2 组织结构 |
| 4.1.3 企业文化与认证 |
| 4.2 卜留克产品营销现状及问题分析 |
| 4.2.1 卜留克介绍 |
| 4.2.2 卜留克产品营销现状 |
| 4.2.3 卜留克产品市场调查问卷 |
| 4.2.4 卜留克产品营销问题分析 |
| 4.3 卜留克产品SWOT分析 |
| 4.3.1 优势分析 |
| 4.3.2 劣势分析 |
| 4.3.3 机会分析 |
| 4.3.4 威胁分析 |
| 4.3.5 SWOT矩阵分析 |
| 第五章 STP分析及卜留克产品市场营销提升建议 |
| 5.1 STP分析 |
| 5.1.1 细分市场 |
| 5.1.2 选择目标市场 |
| 5.1.3 定位分析 |
| 5.2 卜留克产品市场营销的提升建议 |
| 5.2.1 产品策略 |
| 5.2.2 价格策略 |
| 5.2.3 渠道策略 |
| 5.2.4 促销策略 |
| 第六章 保障措施 |
| 6.1 人力资源保障 |
| 6.1.1 完善人才招聘制度 |
| 6.1.2 提升人才培训能力 |
| 6.1.3 建立人才激励制度 |
| 6.2 技术保障 |
| 6.3 资金保障 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（3）疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状（论文提纲范文）
| 1 中国预制调理食品市场发展现状 |
| 2 预制调理食品安全监管 |
| 3 预制调理食品在营养卫生方面的研究 |
| 4 预制调理食品的发展趋势 |
（4）速冻藕夹鱼糜产品加工技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 本课题的立题意义 |
| 1.1.1 我国淡水鱼资源及加工利用现状 |
| 1.1.2 鱼糜加工现状 |
| 1.1.3 我国莲藕深加工的现状 |
| 1.1.4 藕夹产品 |
| 1.2 本课题主要研究目的和研究内容 |
| 第二章 鱼糜夹馅的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 鱼肉采集 |
| 2.3.2 鱼糜制备 |
| 2.3.3 鱼糜配方优化 |
| 2.3.4 鱼肉成熟过程中pH值测定 |
| 2.3.5 鱼肉成熟过程中挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 |
| 2.3.6 鱼肉成熟过程中菌落总数的测定 |
| 2.3.7 鱼糜馅粘结性测定 |
| 2.3.8 生鱼糜馅持水性的测定 |
| 2.3.9 熟制鱼糜感官评价 |
| 2.3.10 数据处理 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 鱼肉成熟时间的确定 |
| 2.4.2 鱼糜制备方法及工艺条件确定 |
| 2.4.3 添加不同食用胶对熟制鱼糜馅黏结性比较 |
| 2.4.4 食盐添加量对熟制鱼糜馅感官性能及黏结性比较 |
| 2.4.5 鸡蛋清添加量对熟制鱼糜馅黏结性比较 |
| 2.4.6 复合磷酸盐添加量对熟制鱼糜馅黏结性的影响 |
| 2.4.7 熟制鱼糜夹馅配方的优化 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 藕夹挂糊配方的确定 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与试剂 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 油炸藕夹鱼糜的制备 |
| 3.3.2 面糊油炸后脆性的评价 |
| 3.3.3 面糊油炸后吸油率的测定 |
| 3.3.4 面糊油炸后抗老化的测定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 添加物对面糊油炸脆性的影响 |
| 3.4.2 添加物对面糊油炸后吸油率的影响 |
| 3.4.3 添加物对面糊油炸后老化性的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 藕夹鱼糜产品加工工艺研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 主要仪器设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 藕夹的加工工艺流程 |
| 4.3.2 基本配方 |
| 4.3.3 藕夹加工的操作要点 |
| 4.3.4 藕片褐变度的检测 |
| 4.3.5 藕片护色剂优化 |
| 4.3.6 油炸工艺参数确定 |
| 4.3.7 藕夹鱼糜产品感官评分表 |
| 4.3.8 粘结性测定 |
| 4.3.9 蒸煮工艺对藕夹面糊吸油率及馅料菌落总数影响 |
| 4.3.10 数据处理 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 藕片护色剂选择 |
| 4.4.2 护色剂结合热烫混合护色对藕片褐变度的影响 |
| 4.4.3 油炸参数的确定 |
| 4.4.4 蒸煮工艺对藕夹面糊吸油率及馅料菌落总数影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 速冻加工及产品的冻藏 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 主要仪器设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 冻结方法确定 |
| 5.3.2 解冻方法的确定 |
| 5.3.3 保水率测定 |
| 5.3.4 感官评定方法 |
| 5.3.5 藕夹鱼糜产品贮藏过程中稳定性的评价 |
| 5.4 实验结果与分析 |
| 5.4.1 不同冻结温度和解冻方法对藕夹鱼糜质量影响 |
| 5.4.2 冻藏过程中酸价和过氧化值变化 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 问题及展望 |
| 附件 |
| 参考文献 |
| 附录 藕夹鱼糜产品标准制定 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 |
| 致谢 |
（5）川菜肉类菜肴工业化及其关键技术（论文提纲范文）
| 1 传统菜肴及其工业化概述 |
| 1.1 菜肴与工业化食品的渊源 |
| 1.2 中式菜肴与川菜菜肴特点 |
| 1.3 我国肉类菜肴工业化进展及其产品特性 |
| 1.4 我国菜肴工业化存在的问题 |
| 2 川菜肉类菜肴工业化关键技术 |
| 2.1 适宜于工业化肉类菜肴的选择 |
| 2.2 菜肴工业化技术研发与产品开发 |
| 2.3 菜肴工业化生产线设计及设备配套 |
| 2.4 菜肴工业化的质量安全控制 |
| 3 结语 |
（6）青稞糌粑及其社会文化意义研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 摘要 |
| 绪论 |
| 一 研究背景及意义 |
| (一)研究缘起 |
| (二)研究意义 |
| 二 研究综述 |
| (一)人类学的饮食研究 |
| (二)藏族饮食文化研究综述 |
| (三)青稞糌粑文化研究综述 |
| 三 研究方法与结构框架 |
| (一)田野调查 |
| (二)民族志书写 |
| (三)文献研究 |
| (四)创新点 |
| (五)论文框架结构 |
| 第一章 作为糌粑原料的青稞 |
| 第一节 青稞生成环境 |
| 一 青稞(???)之名 |
| 二 相关青稞生成环境的地方性知识 |
| 三 世人眼中的青稞生成环境 |
| 四 青稞的生成条件基础 |
| 第二节 青稞种子的由来 |
| 一 从词源看青稞的由来 |
| 二 从传说故事看青稞的由来 |
| 三 从民间歌谣看青稞的由来 |
| 四 从考古成果看青稞的由来 |
| 五 从遗传学看青稞的由来 |
| 六 其他关于青稞的起源 |
| 第三节 青作衍生的文化事象 |
| 一 青作农耕 |
| 二 秋收与储藏 |
| 三 青作农耕工具 |
| 四 青作农耕仪式 |
| 第三节 青稞的社会生命 |
| 一 维系藏文化的纽带 |
| 二 可持续粮食系统与生态饮食 |
| 三 西藏文明的基石 |
| 第四节 小结 |
| 第二章 作为藏人传统主食的青稞糌粑 |
| 第一节 糌粑的制作消费 |
| 一 “硪塔”(?)——炒与磨 |
| 二 糌粑种类 |
| 三 糌粑的食用 |
| 四 糌粑“配菜”:汤与酱 |
| 第二节 糌粑“伴侣” |
| 一 酥油奶渣酸奶 |
| 二 茶与酒 |
| 三 蕨麻与糖 |
| 四 盐、辣椒及其他副食品 |
| 第三节 共食 |
| 一 时间与空间 |
| 二 “好吃”还是“好想” |
| 第四节 相关糌粑饮食器具及其特点 |
| 一 器具分类 |
| 二 象征特点 |
| 第五节 糌粑食俗礼仪与禁忌 |
| 一 饮食与礼仪 |
| 二 饮食禁忌 |
| 第六节 小结 |
| 第三章 作为藏人信仰食物的青稞糌粑 |
| 第一节 藏人宇宙观中的神与食 |
| 一 藏人三界宇宙观 |
| 二 宇宙观中的人神鬼 |
| 三 祭品及其象征 |
| 第二节 献给神的食物 |
| 一 “桑什糌”(?) |
| 二 “切”(?) |
| 三 “朵玛”(?) |
| 四 “协玛”(?) |
| 五“夏卓”(?) |
| 第三节 超度镇鬼驱秽的食物 |
| 一 “苏”(?) |
| 二 “栗”(?) |
| 三 “朵”(?) |
| 第四节 取悦“鲁”的食物 |
| 一“鲁卓”(?) |
| 二 “鲁朵”(?) |
| 三 “塔鲁”(?) |
| 第五节 加持食物 |
| 一 尼其(?) |
| 二 “撮则”(?) |
| 三 “希喇”(?) |
| 第六节 小结 |
| 第四章 自我与他者论述中的青稞糌粑 |
| 第一节 青稞与大米:食物的隐喻 |
| 一 作为藏人的青稞 |
| 二 作为他者的大米 |
| 第二节 野蛮与文明:一个非问题的问题 |
| 一 饮食行为 |
| 二 饮食观念 |
| 三 烹饪方式 |
| 第三节 糌粑共同体:关于族群认同 |
| 一 “共食”:文化上的共同感受 |
| 二 “味道”:共同的饮食记忆 |
| 三 食物:自我的转喻——隐喻 |
| 第四节 小结 |
| 第五章 作为现代性实践中的青稞糌粑 |
| 第一节 藏人当下饮食结构中的青稞糌粑 |
| 一 主食变辅食 |
| 二 主食变保健养生品 |
| 三 主食变奢侈食品 |
| 第二节 “公家”话语体系中的青稞糌粑 |
| 一 实施工程:补助粮食、易地育人 |
| 二 营养餐计划:不吃糌粑的中小学生 |
| 三 “问鼎和羹”:饮食是最大的民生 |
| 四 兼业模式:农牧生业+打工 |
| 第三节 当下社会生活中的青稞糌粑 |
| 一 青稞糌粑从羊皮袋到塑料袋 |
| 二 现代餐饮中的青稞糌粑 |
| 三 吃与不吃:饮食安全与健康 |
| 四 青稞糌粑文化的传承与保护 |
| 第五节 小结 |
| 结论 |
| 一 “两青”相遇:生物自然选择与人类文化共同的创造 |
| 二 “章葛”糌粑:藏族饮食文化的调适机制 |
| 三 “郭纳糌萨”:糌粑个案对藏族传统饮食文化研究的启示 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 |
（8）租赁公寓餐厨空间设计研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 一线城市租赁需求巨大 |
| 1.1.2 国家出台相关租赁政策鼓励和引导租赁 |
| 1.1.3 租赁住房餐厨空间形式混乱 |
| 1.1.4 公寓租赁群体饮食行为的现状 |
| 1.1.5 公寓餐厨空间研究的必要性 |
| 1.2 研究的目的和意义 |
| 1.2.1 研究的目的 |
| 1.2.2 研究的意义 |
| 1.3 概念解析与研究对象 |
| 1.3.1 概念解析 |
| 1.3.2 研究对象 |
| 1.4 国内外研究现状 |
| 1.4.1 公寓的研究现状 |
| 1.4.2 厨房的研究现状 |
| 1.4.3 文献综述 |
| 1.5 研究方法和研究框架 |
| 1.5.1 研究方法 |
| 1.5.2 研究框架 |
| 第2章 饮食行为与餐厨空间基础性研究 |
| 2.1 理论基础 |
| 2.1.1 行为建筑学理论 |
| 2.1.2 需求层次理论 |
| 2.1.3 情感化设计理论 |
| 2.2 饮食行为 |
| 2.2.1 行为的概念 |
| 2.2.2 居住行为 |
| 2.2.3 饮食行为 |
| 2.3 餐厨空间及其要素 |
| 2.3.1 餐厨空间 |
| 2.3.2 餐厨空间要素 |
| 2.4 饮食行为与餐厨空间的关系 |
| 2.4.1 饮食行为主导餐厨空间 |
| 2.4.2 餐厨空间反作用饮食行为 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 租赁公寓餐厨空间的调研与分析 |
| 3.1 公寓族群餐厨生活形态调研 |
| 3.1.1 调研的理论基础 |
| 3.1.2 调研的方案设计 |
| 3.1.3 公寓族群生活形态总结 |
| 3.2 租赁公寓餐厨空间现状调研 |
| 3.2.1 调研的过程 |
| 3.2.2 餐厨空间现状总结 |
| 3.3 公寓饮食行为特征总结 |
| 3.3.1 现代饮食观念解析 |
| 3.3.2 公寓饮食行为特点 |
| 3.3.3 公寓饮食行为模式 |
| 3.4 公寓族群餐厨空间诉求 |
| 3.4.1 按需所有的功能配置 |
| 3.4.2 精简集约的空间尺度 |
| 3.4.3 舒适惬意的空间氛围 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 租赁公寓餐厨空间设计方法 |
| 4.1 租赁公寓餐厨空间设计的基本原则 |
| 4.1.1 适应可变原则 |
| 4.1.2 集约紧凑原则 |
| 4.1.3 环境舒适原则 |
| 4.2 按需所有的餐厨空间功能配置 |
| 4.2.1 餐厨空间功能解析 |
| 4.2.2 模块化设计方法应用 |
| 4.2.3 餐厨空间功能配置 |
| 4.3 集约紧凑的餐厨空间尺度设计 |
| 4.3.1 人体基本尺度解析 |
| 4.3.2 功能模块模数体系及尺寸设计 |
| 4.3.3 餐厨空间尺度及面积 |
| 4.4 舒适惬意的餐厨空间环境氛围营造 |
| 4.4.1 空间材质 |
| 4.4.2 空间色彩 |
| 4.4.3 采光照明 |
| 4.4.4 可供性景观 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其它成果 |
| 致谢 |
（10）新型榛子花生复合调味酱的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 榛子及榛子酱概述 |
| 1.1.1 榛子概述 |
| 1.1.2 榛子酱概述 |
| 1.2 花生及花生酱概述 |
| 1.2.1 花生概述 |
| 1.2.2 花生酱概述 |
| 1.3 复合调味酱概述及国内外研究现状 |
| 1.3.1 复合调味酱概述 |
| 1.3.2 复合调味酱研究现状 |
| 1.4 食品流体力学 |
| 1.4.1 食品流变特性概述 |
| 1.4.2 流体类型 |
| 1.4.3 食品流变学的现状 |
| 1.5 研究目的与内容 |
| 1.5.1 研究目的 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第二章 新型榛子花生复合酱关键工艺研究 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验原料 |
| 2.1.2 试验仪器和设备 |
| 2.1.3 工艺流程 |
| 2.1.4 操作要点 |
| 2.2 试验设计 |
| 2.2.1 花生烘烤条件的筛选 |
| 2.2.2 榛子烘烤条件实验 |
| 2.2.3 榛子花生酱调配的实验设计 |
| 2.3 感官评价 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 花生烘烤条件对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.2 载物量对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.3 微波档数对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.4 微波时间对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.5 翻动次数对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.6 榛子烘烤条件正交试验 |
| 2.4.7 榛子添加量对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.8 食盐添加量对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.9 白砂糖添加量对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.10 植物油添加量对榛子花生酱的影响 |
| 2.4.11 榛子花生酱配方正交试验 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 新型榛子花复合生酱的稳定性研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验材料 |
| 3.1.2 实验仪器 |
| 3.1.3 实验方法 |
| 3.1.4 数据处理 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 料水比对复合酱稳定性影响 |
| 3.2.2 乳化剂的选择 |
| 3.2.3 增稠剂的选择 |
| 3.2.4 榛子花生酱稳定性响应面优化 |
| 3.2.5 最佳条件的确定及验证试验 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 新型榛子花生复合酱流变特性的研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 试验材料 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.2 数据处理 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 榛子花生复合酱流体类型的判断 |
| 4.3.2 静态流变特性的测定 |
| 4.3.3 动态流变特性的测定 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 榛子花生复合酱品质分析 |
| 5.1 材料与设备 |
| 5.1.1 试验仪器 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 理化指标测定 |
| 5.2.2 微生物指标测定 |
| 5.2.3 三种酱的抗氧化性比较 |
| 5.2.4 电子舌感官评价 |
| 5.3 数据处理 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 理化指标测定结果 |
| 5.4.2 微生物指标测定结果 |
| 5.4.3 总抗氧化能力FRAP值 |
| 5.4.4 总抗氧化能力ABTS值 |
| 5.4.5 总抗氧化能力比较结果与分析 |
| 5.4.6 电子舌感官评价结果与分析 |
| 5.5 小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、微波食品改变欧美饮食文化（论文参考文献）
- [1]民俗学视野下的转基因食品谣言研究[D]. 王婷. 华中师范大学, 2021
- [2]内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究[D]. 包海日罕. 内蒙古大学, 2021(12)
- [3]疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状[J]. 韦佩贝,戚穗坚. 食品与机械, 2020(09)
- [4]速冻藕夹鱼糜产品加工技术研究[D]. 闵二虎. 扬州大学, 2020(04)
- [5]川菜肉类菜肴工业化及其关键技术[J]. 王卫,张佳敏,赵志平,张锐,白婷,张崟. 肉类研究, 2020(05)
- [6]青稞糌粑及其社会文化意义研究[D]. 松芳. 西南民族大学, 2020(09)
- [7]美食 人类文明的本原与跃迁[J]. 文明传播课题组. 文明, 2020(Z1)
- [8]租赁公寓餐厨空间设计研究[D]. 韩建勇. 哈尔滨工业大学, 2019(01)
- [9]1949年以来广州市民饮食生活方式流变研究[D]. 赵小敏. 暨南大学, 2019
- [10]新型榛子花生复合调味酱的研制[D]. 苏春敏. 沈阳农业大学, 2019(03)