一、乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺（论文文献综述）
白琳[1]（2021）在《蓝莓酵素饮料的研制及其贮藏稳定性的研究》文中认为
于文静,金文刚,姜鹏飞,秦磊,陈瑶,祁立波[2]（2021）在《番茄活性物质提取工艺及其开发利用研究进展》文中认为番茄是一种常见的果蔬,富含多种营养素,膳食摄入量对人类健康具有重要的营养学意义。它的活性物质具有抗氧化、抗癌作用,对人类健康产生了有益的影响。文章从番茄中的番茄红素、黄酮、多酚方面进行介绍,对其提取方法展开讨论,并分析了国内外番茄产品的研究现状,以期为番茄加工提供一定的理论和技术支持。
马培珏[3]（2021）在《益生菌发酵枣汁工艺研究》文中研究指明我国的鲜枣产量很大,但是由于贮藏时间短,导致销售情况非常严峻,而且针对于枣的其他产品非常单一,深加工的产品非常少。所以本课题以鲜枣汁和浓缩红枣汁为原料,以干酪乳杆菌、短乳杆菌、西藏灵菇、酵母菌4种发酵菌种进行单种发酵及组配来实施发酵,通过分析发酵过程中新鲜枣汁和浓缩枣汁的风味变化以及营养成分等的动态变化从而探究发酵对枣汁品质的影响,筛选出最佳发酵菌种及发酵时间,从而为开发出具有高附加值的枣汁保健饮品提供参考。在本篇论文中,研究结果如下:我们通过对发酵工艺的情况对比,确定单菌种干酪乳杆菌、短乳杆菌、西藏灵菇、酵母菌的发酵条件分别为37℃、37℃、37℃及30℃恒温培养箱进行培养,而针对单菌种与复合菌种的情况对比得到干酪乳杆菌:短乳杆菌:西藏灵菇:酵母菌=1:1:1:1为发酵菌种。在此条件下进行新鲜枣汁和浓缩枣汁的评定,可以得到新鲜枣汁在单菌种的益生菌发酵中干酪乳杆菌发酵24 h的活菌数对值达到8.71CFU·m L-1,总糖的含量为171.608 mg/100 g,总酸度为1.823 g/100 g,维生素C的含量也高达236 m L/100 g,感官评价达到82分;浓缩枣汁在单菌种的益生菌发酵中稀释5倍发酵24 h的干酪乳杆菌,总糖的含量为293.791 mg/100 g,总酸度为2.187 g/100g,维生素C的含量为65 m L/100 g,感官评价高达86分。在新鲜枣汁的复合菌发酵中干酪乳杆菌、西藏灵菇混合菌种1:1发酵24 h的枣汁中,活菌对数值在24 h达到7.54 CFU·m L-1,总糖的含量为178.731 mg/100 g,总酸度为2.268 g/100 g,维生素C含量达到245 m L/100 g,感官评价达到73分;浓缩枣汁中的复合菌发酵则得出稀释度为5倍发酵24 h的干酪乳杆菌与短乳杆菌的枣汁中,总糖的含量为259.555 mg/100 g,总酸度为2.538 g/100 g,维生素C含量达到67m L/100 g,感官评价达到74分。这些益生菌发酵枣汁不仅感官评价较高,其他理化性质的保留能力也强。综上所述,得到针对新鲜枣汁益生菌发酵,选用干酪乳杆菌发酵24 h和干酪乳杆菌、西藏灵菇混合菌种1:1发酵24 h;针对浓缩枣汁益生菌发酵,在稀释度5倍发酵24 h的干酪乳杆菌和稀释度5倍发酵24 h干酪乳杆菌、短乳杆菌混合菌种1:1发酵枣汁均可以使枣汁的各种理化性质达到最好。
胡明珍[4]（2021）在《副干酪乳杆菌NXU-19004发酵枸杞汁的条件优化及其对小鼠便秘的改善作用研究》文中认为
明晟[5]（2021）在《苦瓜山药复合饮料加工工艺研究》文中进行了进一步梳理苦瓜作为一种药食兼用的蔬菜,自古以来,就被用于医药,治疗消化道溃疡等疾病。苦瓜的种子果实都具有明显的降血糖作用。现在越来越多的人把苦瓜深加工成苦瓜饮料,苦瓜脯等,具有很高的营养价值。山药是薯蓣科薯蓣属植物薯蓣的根茎,全世界约有700种左右,我国就有80余种。山药营养丰富,有降血糖、调节免疫功能的作用,还能对肠胃运动功能紊乱起调节作用,进而达到健脾胃的功效。本课题以绿苦瓜和新鲜河南铁棍怀山药为原料,优化和完善了一款苦瓜山药复合饮料的加工工艺。本课题重点研究苦瓜山药复合饮料中苦瓜汁和山药汁的制备工艺,在研究和优化两种果蔬汁工艺条件后,对两种果蔬汁进一步调配并进行复配稳定剂优化实验。主要研究结果如下:（1）取7-8成熟嫩苦瓜,清洗去籽后切成0.2cm厚的苦瓜薄片,80℃烫漂2min,待苦瓜片冷却加入0.01%葡萄糖酸锌和0.01%VC以料液比1:4打浆2.5min,后加入1000U/g1:1的果胶酶纤维素酶水解,用四层纱布过滤得到苦瓜汁备用;（2）取新鲜河南铁棍怀山药清洗去皮并切成0.2cm厚的山药薄片,97℃烫漂2min,待冷却后加入3mg/m L壳聚糖、0.4%柠檬酸和0.45%VC护色,加入蒸馏水使料液为比1:4并打浆1.5min,于90℃糊化30min后加入1100U/g真菌α-淀粉酶和1000U/g糖化酶于60℃下水解3h,加入接种量为3%菌种且比例为1:1的嗜热链球菌和植物乳杆菌进行发酵,发酵液经过滤得到山药汁;（3）最后调配苦瓜汁和山药汁并加入4.2%的海藻糖和0.5%的β-环糊精,然后加入0.1%羧甲基纤维素、0.2%海藻酸钠和0.1%卡拉胶三样复配稳定剂进行优化,罐装、脱气,灭菌、冷却,形成成品并密封冷藏。本课题研究的苦瓜山药复合饮料,由于山药中淀粉基本被酶解发酵成乳酸,山药多糖和苦瓜皂苷、苦瓜多糖、苦瓜降糖多肽以及苦瓜生物碱、苦瓜黄酮等均具有降血糖的功能,同时经过低聚糖添加剂调味,能将苦瓜的苦味降到最低并呈现一定的甘甜口感,适合大部分人饮用,尤其是糖尿病前期人群。
王子涵[6]（2021）在《黑果腺肋花楸果汁工艺及抗氧化活性研究》文中指出黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa）果实中含有多种活性成分,如酚酸、花色苷、原花青素等,相关体内外研究得出其对治疗血脂异常、高血压、糖代谢紊乱等具有有益作用。本文以黑果腺肋花楸果实为原料制备果汁,通过优化澄清工艺和均质工艺,得到最佳条件下的黑果腺肋花楸清汁和浊汁,对比分析原汁与清汁、浊汁三者之间的品质、抗氧化活性和感官特性,同时对果汁进行动态体外模拟胃肠道消化实验,以期为开发我国丰富的黑果腺肋花楸资源提供技术支撑,为黑果腺肋花楸果实的营养价值评估提供更科学的参考。主要研究结果如下:（1）通过单因素及响应面实验得到不同澄清方法澄清黑果腺肋花楸汁的最佳工艺参数:明胶澄清最优条件:添加量0.62 g/L,澄清温度40℃,澄清时间100min,透光率90.46%;复合酶澄清最优条件:复合酶比例4:6,添加量0.72 g/L,澄清温度50℃,澄清时间93 min,透光率为83.87%;壳聚糖澄清最优条件:添加量0.56 g/100m L,澄清温度49℃,澄清时间67 min,透光率93.89%。通过对比不同澄清方法对黑果腺肋花楸汁透光率、可溶性固形物、单宁、花色苷、总酚含量的影响,得出壳聚糖澄清法为最佳澄清方法,壳聚糖是黑果腺肋花楸原汁澄清的最佳澄清剂。（2）利用均质工艺加工制备黑果腺肋花楸浊汁,通过单因素及正交试验,得出各因素对浊汁离心沉淀率及稳定系数影响的主次顺序:均质压力>均质次数>均质温度,最优均质参数:均质压力30 MPa、均质温度40℃、均质次数2次。在此均质条件下,黑果腺肋花楸浊汁离心沉淀率为1.289%、稳定系数为0.934,总酚含量达到1641mg/100m L,总黄酮含量为1576 mg/100m L,花色苷含量为769mg/100m L。（3）对比黑果腺肋花楸原汁、清汁和浊汁三者各指标变化,得出:与原汁相比,清汁透光率呈极显着增加（P<0.01）,浊汁透光率下降（P<0.05）。清汁可溶性固形物含量显着下降（P<0.05）,浊汁则有所升高（P<0.05）。与原汁相比,清汁中还原糖、总酚、总黄酮、花色苷和维生素C含量均显着下降（P<0.05）,分别下降25.30%、17.29%、15.42%、17.87%、37.30%。浊汁与原汁相比也有所下降（P<0.05）,原汁还原糖、总酚、总黄酮、花色苷和维生素C含量约分别是其1.07、1.08、1.06、1.08、1.48倍。通过定量描述分析法得出,在透明度上清汁明显强于另外两种,色泽上清汁>浊汁>原汁,甜味上三者没有明显区别,在酸味和涩味上未经过任何加工处理的原汁强于处理过的清汁、浊汁。（4）对黑果腺肋花楸原汁、清汁和浊汁体外抗氧化能力进行评价,得出:与原汁相比,清汁和浊汁的总抗氧化能力降低（P<0.05）,其中原汁、浊汁的DPPH·清除能力、O2-·清除能力均强于清汁（P<0.05）,原汁与浊汁之间无显着差异（P>0.05）,但浊汁·OH清除能力显着低于原汁（P<0.05）。三者之间的Fe3+还原能力原汁>浊汁>清汁。相关性分析表明,黑果腺肋花楸汁的总抗氧化能力主要由总酚提供,其相关系数为0.932。（5）对黑果腺肋花楸原汁、清汁和浊汁进行动态体外胃肠道消化实验,得出:经过胃肠消化阶段后,原汁、清汁和浊汁总黄酮、总酚含量与0 h相比显着增加（P<0.05）,花色苷含量显着降低（P<0.05）。在体外模拟胃肠消化过程中,体外抗氧化能力原汁、清汁和浊汁保持相同的变化趋势,总抗氧化能力原汁>浊汁>清汁,其中DPPH·清除率和·OH清除率随着消化时间的延长显着上升（P<0.05）。
邓杰[7]（2021）在《藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的研制开发》文中研究说明随着近几年国内外经济的飞速发展,人们不仅对于食品品质的追求越来越高,对饮料也开始由之前的“口感好”转换为“口感独特、营养全面和绿色健康”等要求。随着之前备受追捧的格瓦斯、锐澳等饮料的推出并占据了一定市场,利用各类营养全面的高品质原料发酵研制低酒精度饮料将会有巨大的市场开发前景。本研究主要以藜麦、松露和糯米为原料,通过浸泡、蒸料、发酵、调配等工艺程序开发一款营养全面且风味独特的藜麦松露复配发酵低酒精度饮料。利用单因素、Plackett-Burman因素筛选和响应面等设计对饮料的发酵配方和条件进行优化,然后进行发酵过程中理化成分的动态分析,再对饮料进行感官调配和稳定性实验,最后对成品进行品质分析,主要研究结果如下:1.藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的发酵配方和条件的优化。以感官评分、滴定酸度和酒精度为响应值,通过单因素和Plackett-Burman因素筛选确定固定因素松露添加量（2 g）、发酵温度（28℃）和发酵时间（48 h）以及对饮料三个响应值影响较大的因素发酵底物藜麦与糯米的比例、发酵时水分的添加量和甜酒曲的添加量;再利用响应面实验设计进行优化得到:发酵时水分添加量为73.0 g、发酵底物藜麦与糯米的比例为1:3、发酵时酒曲用量为1.0 g,在此配方下得到的饮料感官评分值为84.06,滴定酸度值1.3025g/L,酒精度值为1.02 vol%。2.藜麦松露复配发酵低酒精度饮料发酵过程中理化成分的动态变化。在发酵时间为48 h时各个理化成分变化趋于稳定且均匀:p H值为4.19,氨基酸态氮31.5 mg/100g,可溶性蛋白质6.64 g/100g,活性成分皂苷1.0 mg/g、黄酮9.86 mg/100g、多酚12.09 mg/100g,还原糖含量16.7922 g/100g及其组成成分葡萄糖含量10.5218 g/100g、麦芽糖含量2.6344g/100g,有机酸总量为1659.1μg/g,其中草酸55.3μg/g、酒石酸391.6μg/g、乳酸735.6μg/g、乙酸427.1μg/g、柠檬酸25.5μg/g和苹果酸24.0μg/g。3.藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的感官调配和稳定性实验。以感官评分为指标,利用单因素和正交优化对饮料的感官进行调配得出:饮料原液与水的稀释比例为3:1、维生素C添加量为0.15%、柠檬酸添加量为0.15%,在此配方下感官评分平均值92.1;以稳定系数R为指标,利用单因素和正交优化对饮料复配稳定剂的选用进行筛选后优化得到:黄原胶添加量0.10%、瓜尔豆胶添加量0.15%、羧甲基纤维素钠添加量0.10%,在此配方下稳定系数平均值高达92.55%。4.藜麦松露复配发酵低酒精度饮料品质检测与分析。对饮料进行产品营养成分进行检测分析得出:p H值3.72,固形物含量24.20%,总糖含量11.93 g/100g,脂肪含量2.34g/100g,蛋白质含量6.85 g/100g,酒精度0.75 vol%,大肠杆菌未检测出,菌落总数为24（cfu/ml）;氨基酸检测了17种氨基酸,总量为7.717 g/100g,其中谷氨酸含量最高为1.383g/100g,人体必需氨基酸含量占总量的27.70%;利用GC-MS对饮料的挥发性成分进行检测,共检出挥发性物质28种,共有14种酯类（46.484%）、6种醇类（49.980%）、3种酸类（1.320%）、2种酚类（0.800%）、2种烯类（0.203%）、1种酮类（0.221%）,其中异丙醇（39.815%）和十六酸乙酯（31.551%）两种化合物的相对含量较高。
黎素玲,余森艳,何渺源,袁柳凤,朱金莲,张诗琳[8]（2021）在《低聚木糖番茄酸奶的工艺研究》文中进行了进一步梳理以牛奶和番茄汁为主要原料,添加适量木薯变性淀粉作为稳定剂,同时添加低聚木糖作为益生菌增殖因子,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为发酵菌种,以感官鉴定为评价指标,通过单因素试验对木薯变性淀粉、低聚木糖、番茄汁、菌种、蔗糖进行工艺研究,并采用正交试验确定低聚木糖番茄酸奶的最佳生产工艺条件。结果表明,低聚木糖番茄酸奶的最优工艺参数为:发酵温度43℃,木薯变性淀粉2%,低聚木糖0.45%,番茄汁20%,菌种3%,蔗糖5%。在此工艺条件下制得的酸奶品质最佳,呈均匀的淡粉色,组织状态良好,口感细腻,酸甜适中,兼具酸奶与番茄的独特风味,是一款具有较好开发前景的功能性酸奶制品。
王彤[9]（2021）在《嗜酸乳杆菌发酵枣汁的工艺及其对小鼠慢性肝损伤保护作用的研究》文中研究表明
陈奕帆[10]（2020）在《轻度发酵红枣饮料乳酸菌的筛选与应用》文中研究表明乳酸菌轻度发酵红枣饮料是以红枣为原料,结合乳酸菌生理功能及发酵后所得营养物质,且能够极大程度保留红枣风味及营养成分的果蔬饮料。本研究以自然发酵泡菜汁及红枣为样品分离筛选出兼顾产酸、耐受性、抑菌性能优良的乳酸菌,应用于经过提取工艺优化的发酵用红枣汁中发酵。通过发酵性能筛选出适合发酵红枣饮料的菌株,以此菌株对红枣饮料进行发酵,确定最佳发酵工艺条件并对轻度红枣发酵饮料工艺进行优化。对最佳工艺条件下轻度发酵红枣饮料的成分进行分析并与正常发酵红枣饮料、原红枣汁比较,探究轻度发酵红枣饮料的优劣。最终筛选出一株适合红枣发酵饮料的乳酸菌,并为轻度发酵红枣饮料生产最佳工艺提供可靠理论依据。结果表明:（1）自红枣表面及泡菜汁中分离出10株产酸细菌鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus paraplantarum）,筛选出4株产酸量相对较高,耐酸存活率达96%以上,耐胆盐存活率达77%以上,耐糖存活率优良,并且对大肠杆菌、金色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌抑制性能良好的菌株PC2、PC4、HZ2、HZ3。（2）通过单因素实验及响应面优化得到发酵用红枣汁的最佳提取工艺为:红枣以料液比1:7的比例加入纯净水,在100℃下预煮12 min,并以0.25%的果胶酶用量、温度为50℃的条件下酶解2.5 h,以此工艺制得的发酵用红枣汁提取率为51.61%。（3）将筛选出的优良菌株逐步驯化并在发酵用红枣汁中发酵结果如下:以驯化培养基对植物乳杆菌PC2、PC4、HZ2、HZ3进行驯化,使其逐步适应发酵用红枣汁的生长环境,活菌数分别提升了35.20%、42.06%、28.72%、30.87%,酸度值分别提升24.52%、24.28%、23.46%、27.55%。结合4株优良菌株在100%红枣汁中发酵后的活菌数、p H、酸度值和感官评定,确定菌株HZ2作为发酵红枣汁菌种。（4）通过红枣发酵饮料菌种接种量、发酵时间、发酵温度的单因素实验确定红枣发酵饮料的最佳发酵工艺为:菌株接种量为3%、发酵时间为25 h、发酵温度为37℃,并发现红枣轻度发酵饮料在其他条件不变,温度为20℃的条件下发酵感官评分最高,并且与非轻发酵饮料相比酸度值降低了64.19%,p H值提高了52.99%,还原糖含量提高31.29%,感官评分提高了5.74%。
二、乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺（论文提纲范文）
（2）番茄活性物质提取工艺及其开发利用研究进展（论文提纲范文）
| 1 番茄活性物质提取工艺研究 |
| 1.1 番茄红素 |
| 1.2 总黄酮及多酚 |
| 2 番茄制品在食品中的应用 |
| 2.1 果脯 |
| 2.2 罐头 |
| 2.3 饮料 |
| 3 番茄制品在调味食品中的应用 |
| 3.1 番茄酱 |
| 3.2 其他 |
| 4 总结 |
（3）益生菌发酵枣汁工艺研究（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 引言 |
| 1.1 枣的概述 |
| 1.2 益生菌概述 |
| 1.2.1 短乳杆菌 |
| 1.2.2 干酪乳杆菌 |
| 1.2.3 酵母菌 |
| 1.2.4 西藏灵菇 |
| 1.3 益生菌发酵果汁 |
| 1.4 研究目的、意义及内容 |
| 1.4.1 研究目的 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 研究意义 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 培养基 |
| 2.3 主要试剂 |
| 2.4 主要仪器设备 |
| 2.5 试验方法 |
| 2.5.1 菌种活化与确定 |
| 2.5.2 发酵温度和发酵时间 |
| 2.5.3 理化性能检测 |
| 2.5.4 感官评价 |
| 2.5.5 数据分析 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中的影响 |
| 3.1.1 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中活菌数的影响 |
| 3.1.2 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中pH的影响 |
| 3.1.3 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中酸度的影响 |
| 3.1.4 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中总糖的影响 |
| 3.1.5 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中维生素C的影响 |
| 3.1.6 各菌种对新鲜枣汁发酵过程中感官品质的影响 |
| 3.2 各菌种对浓缩枣汁发酵过程中的影响 |
| 3.2.1 发酵24h、48h各菌种对浓缩枣汁的理化性质影响 |
| 3.2.2 各菌种对发酵浓缩枣汁的感官影响 |
| 第四章 结论与讨论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简况及联系方式 |
（5）苦瓜山药复合饮料加工工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1.绪论 |
| 1.1 苦瓜概述 |
| 1.1.1 苦瓜的化学组成 |
| 1.1.2 苦瓜的功能性成分 |
| 1.1.3 苦瓜开发利用现状 |
| 1.2 山药概述 |
| 1.2.1 山药的化学组成 |
| 1.2.2 山药的功能性成分 |
| 1.2.3 山药研究现状 |
| 1.3 苦瓜复合饮料的研究进展 |
| 1.4 本课题的目的与意义 |
| 1.5 研究内容 |
| 2 酶水解苦瓜汁的制备 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.1.1 实验原料 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 主要仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 苦瓜饮料加工工艺流程 |
| 2.2.2 苦瓜打浆条件的测定 |
| 2.2.3 苦瓜汁护色条件的测定 |
| 2.2.4 苦瓜汁酶解条件的测定 |
| 2.3 理化指标的检测 |
| 2.3.1 苦瓜汁中VC的测定 |
| 2.3.2 苦瓜皂苷的测定 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 打浆条件对苦瓜汁稳定性的影响 |
| 2.4.2 加工条件对苦瓜色泽的影响 |
| 2.4.3 响应面分析 |
| 2.4.4 苦瓜酶解工艺优化结果 |
| 2.4.5 响应面分析 |
| 3 发酵山药汁的制备 |
| 3.1 材料与试剂 |
| 3.1.1 实验原料 |
| 3.1.2 主要试剂 |
| 3.1.3 主要仪器 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 山药饮料加工工艺流程 |
| 3.2.2 山药打浆条件的测定 |
| 3.2.3 山药汁护色条件的测定 |
| 3.2.4 山药汁酶解条件的测定 |
| 3.2.5 山药汁酶解时间的测定 |
| 3.2.6 山药汁发酵条件的测定 |
| 3.3 山药理化指标检测 |
| 3.3.1 山药非淀粉多糖的测定 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 山药打浆工艺优化结果 |
| 3.4.2 山药护色工艺优化结果 |
| 3.4.3 山药酶解工艺优化结果 |
| 3.4.4 乳酸菌发酵工艺优化结果 |
| 4 苦瓜山药汁复合饮料的研制 |
| 4.1 材料与试剂 |
| 4.1.1 实验原料 |
| 4.1.2 主要试剂 |
| 4.1.3 主要仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 复合饮料加工工艺流程 |
| 4.2.2 苦瓜山药复合饮料调配比例的确定 |
| 4.2.3 苦瓜山药复合饮料稳定剂比例的确定 |
| 4.3 复合饮料中理化指标检测 |
| 4.3.1 苦瓜山药复合饮料中还原糖的测定 |
| 4.3.2 苦瓜山药复合饮料酸度的测定 |
| 4.3.3 苦瓜山药复合饮料总蛋白的测定 |
| 4.3.4 苦瓜山药复合饮料中锌含量的测定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 调配工艺优化结果 |
| 4.4.2 稳定性工艺优化结果 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（6）黑果腺肋花楸果汁工艺及抗氧化活性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 文献综述 |
| 1.1 黑果腺肋花楸概述 |
| 1.1.1 黑果腺肋花楸简介 |
| 1.1.2 营养及功能价值 |
| 1.1.3 国内外研究现状 |
| 1.2 黑果腺肋花楸汁加工技术 |
| 1.2.1 清汁澄清技术 |
| 1.2.2 浊汁均质技术 |
| 1.3 体外胃肠模拟消化体系 |
| 1.4 课题研究意义与主要内容 |
| 1.4.1 研究的目的与意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 1.4.3 主要技术路线 |
| 1.5 创新点 |
| 第2章 黑果腺肋花楸汁澄清工艺研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 清汁制备工艺流程 |
| 2.3.2 澄清工艺研究 |
| 2.3.3 分析测定方法 |
| 2.3.4 数据分析方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 自然澄清对黑果腺肋花楸汁透光率的影响 |
| 2.4.2 冷冻澄清对黑果腺肋花楸汁透光率的影响 |
| 2.4.3 明胶澄清黑果腺肋花楸汁单因素及响应面分析 |
| 2.4.4 壳聚糖澄清黑果腺肋花楸汁单因素及响应面分析 |
| 2.4.5 复合酶澄清黑果腺肋花楸汁单因素及响应面分析 |
| 2.4.6 不同澄清方式澄清效果比较 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 黑果腺肋花楸汁均质工艺研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与设备 |
| 3.2.1 材料与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 浊汁制备工艺流程 |
| 3.3.2 均质工艺研究 |
| 3.3.3 分析测定方法 |
| 3.3.4 数据分析方法 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 均质对黑果腺肋花楸浊汁离心沉淀率和稳定系数的影响 |
| 3.4.2 均质对原汁活性成分的影响 |
| 3.4.3 正交试验 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 黑果腺肋花楸汁的品质及抗氧化活性研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与设备 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 制备方法 |
| 4.3.2 基本指标的测定 |
| 4.3.3 活性成分的测定 |
| 4.3.4 抗氧化能力的测定 |
| 4.3.5 QDA感官评定 |
| 4.3.6 数据分析方法 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 黑果腺肋花楸汁基本指标分析 |
| 4.4.2 黑果腺肋花楸活性成分分析 |
| 4.4.3 黑果腺肋花楸体外抗氧化能力分析 |
| 4.4.4 活性成分与抗氧化能力相关性分析 |
| 4.4.5 黑果腺肋花楸汁感官评价 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 黑果腺肋花楸汁体外胃肠道模拟消化吸收研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 材料与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 体外仿生动态人胃模拟消化 |
| 5.3.2 活性成分的测定 |
| 5.3.3 抗氧化能力的测定 |
| 5.3.4 数据分析方法 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 模拟胃肠道消化对黑果腺肋花楸汁中总黄酮含量的影响 |
| 5.4.2 模拟胃肠道消化对黑果腺肋花楸汁中总酚含量的影响 |
| 5.4.3 模拟胃肠道消化对黑果腺肋花楸汁中花色苷含量的影响 |
| 5.4.4 模拟胃肠道消化对黑果腺肋花楸汁抗氧化能力的影响 |
| 5.5 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士期间主要科研成果 |
（7）藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的研制开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 藜麦概述 |
| 1.1.1 藜麦的食用价值 |
| 1.1.2 藜麦的加工利用现状 |
| 1.2 松露概述 |
| 1.2.1 松露的食用价值 |
| 1.2.2 松露的加工利用现状 |
| 1.3 发酵饮料的研究现状 |
| 1.4 论文设计 |
| 1.4.1 立题依据 |
| 1.4.2 本论文的研究目的与意义 |
| 1.4.3 研究内容以及技术路线 |
| 第二章 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料制备工艺的研究 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的工艺流程 |
| 2.2.2 操作工艺要点 |
| 2.2.3 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料感官评价的测定 |
| 2.2.4 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料总酸的测定 |
| 2.2.5 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料酒精度的测定 |
| 2.2.6 单因素实验 |
| 2.2.7 响应面实验设计 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 单因素实验结果与分析 |
| 2.3.2 Plackett-Burman实验结果与分析 |
| 2.3.3 Box- Behnken实验结果与分析 |
| 2.3.4 模型优化及验证实验 |
| 第三章 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料发酵过程中理化成分的动态变化 |
| 3.1 材料与仪器 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 工艺流程 |
| 3.2.2 理化指标测定 |
| 3.2.2.1 pH测定 |
| 3.2.2.2 氨基酸态氮测定 |
| 3.2.2.3 可溶性蛋白质含量测定 |
| 3.2.2.4 还原糖含量测定 |
| 3.2.2.5 还原糖组成成分测定与分析 |
| 3.2.2.6 皂苷含量测定 |
| 3.2.2.7 黄酮含量测定 |
| 3.2.2.8 多酚含量测定 |
| 3.2.2.9 发酵过程中6种有机酸的动态变化 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 发酵过程中pH、可溶性蛋白质和氨基酸态氮的变化 |
| 3.3.2 发酵过程中还原糖含量及其组成含量的变化 |
| 3.3.3 发酵过程中皂苷、黄酮和多酚等活性成分的含量变化 |
| 3.3.4 发酵过程中6种有机酸的动态变化 |
| 第四章 藜麦松露复配发酵饮料的感官调配以及稳定性研究 |
| 4.1 材料和仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 工艺流程 |
| 4.2.2 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料调配的感官评价测定 |
| 4.2.3 稳定系数(R)的测定 |
| 4.2.4 单因素实验 |
| 4.2.4.1 感官调配单因素实验 |
| 4.2.4.2 稳定性探究单因素实验 |
| 4.2.5 正交实验 |
| 4.2.5.1 感官调配正交实验 |
| 4.2.5.2 稳定性优化正交实验 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 感官调配单因素实验结果与分析 |
| 4.3.2 感官调配优化正交实验结果与分析 |
| 4.3.3 稳定剂筛选预实验结果与分析 |
| 4.3.4 稳定性探究单因素实验结果与分析 |
| 4.3.5 稳定性优化正交实验结果与分析 |
| 第五章 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的品质分析 |
| 5.1 材料与仪器 |
| 5.1.1 材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料营养成分及其安全性检测 |
| 5.2.2 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料氨基酸的测定 |
| 5.2.3 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料风味成分的测定 |
| 5.2.4 关键挥发性风味物质计算与分析 |
| 5.2.5 数据处理 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料营养成分及其安全性 |
| 5.3.2 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料氨基酸的结果与分析 |
| 5.3.3 藜麦松露复配发酵低酒精度饮料风味成分的结果与分析 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间发表论文及科研成果 |
| 致谢 |
（8）低聚木糖番茄酸奶的工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.1.1 材料与菌种 |
| 1.1.2 仪器与设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.2.1 工艺流程 |
| 1.2.2 操作要点 |
| 1.3 成品质量评价 |
| 1.3.1 感官评定方法 |
| 1.3.2 产品指标测定 |
| 1.4 单因素试验 |
| 1.5 正交试验 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.1.1 木薯变性淀粉添加量对酸奶品质的影响 |
| 2.1.2 低聚木糖添加量对酸奶品质的影响 |
| 2.1.3 番茄汁添加量对酸奶品质的影响 |
| 2.1.4 菌种添加量对酸奶品质的影响 |
| 2.1.5 蔗糖添加量对酸奶品质的影响 |
| 2.2 正交试验结果 |
| 2.3 产品质量指标 |
| 3 结论 |
（10）轻度发酵红枣饮料乳酸菌的筛选与应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 益生菌概述 |
| 1.1.1 乳酸菌概述 |
| 1.1.2 乳酸菌的生理功能 |
| 1.1.3 乳酸菌研究进展 |
| 1.2 红枣资源及研究现状 |
| 1.2.1 红枣概述 |
| 1.2.2 红枣的功能性成分 |
| 1.2.3 红枣产品研究进展 |
| 1.3 研究目的与意义 |
| 1.4 主要研究内容 |
| 1.5 技术路线 |
| 第2章 优良乳酸菌的筛选 |
| 2.1 材料与设备 |
| 2.1.1 样品 |
| 2.1.2 主要试剂及培养基 |
| 2.1.3 仪器设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 乳酸菌的分离鉴定 |
| 2.2.2 高产酸菌株筛选 |
| 2.2.3 耐酸耐胆盐能力 |
| 2.2.4 耐糖能力 |
| 2.2.5 抑菌能力 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 分离纯化及鉴定 |
| 2.3.2 系统发育树 |
| 2.3.3 产酸能力 |
| 2.3.4 耐酸耐胆盐能力 |
| 2.3.5 糖耐受能力 |
| 2.3.6 抑菌能力 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 红枣汁制备工艺研究 |
| 3.1 材料与设备 |
| 3.1.1 主要材料 |
| 3.1.2 仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 红枣前处理及预煮 |
| 3.2.2 酶解工艺研究 |
| 3.2.3 测定方法 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 红枣浸提工艺前处理研究 |
| 3.3.2 红枣酶解工艺研究 |
| 3.3.3 响应面法优化配比 |
| 3.3.4 响应面验证试验 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 红枣汁优良发酵菌株的筛选 |
| 4.1 材料与设备 |
| 4.1.1 主要材料 |
| 4.1.2 仪器设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 红枣乳酸发酵饮料工艺流程 |
| 4.2.2 菌种的驯化 |
| 4.2.3 发酵性能测定方法 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 驯化乳酸菌对活菌数的影响 |
| 4.3.2 驯化乳酸菌对pH的影响 |
| 4.3.3 驯化乳酸菌对酸度的影响 |
| 4.3.4 驯化乳酸菌对感官评分的影响 |
| 4.3.5 驯化乳酸菌在红枣汁中的发酵性能 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 红枣乳酸菌轻发酵饮料工艺研究 |
| 5.1 材料与设备 |
| 5.1.1 主要材料 |
| 5.1.2 仪器设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 红枣乳酸菌发酵饮料工艺流程 |
| 5.2.2 红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化 |
| 5.2.3 红枣乳酸菌轻度发酵饮料工艺优化 |
| 5.2.4 理化指标检测 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 红枣乳酸菌发酵饮料工艺优化 |
| 5.3.2 红枣乳酸菌轻度发酵饮料工艺优化 |
| 5.3.3 轻度发酵红枣饮料的理化分析检测结果 |
| 5.4 本章小结 |
| 总结与展望 |
| 全文总结 |
| 创新点 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 发表论文和参加科研情况说明 |
四、乳酸发酵蔬菜原汁的制造工艺（论文参考文献）
- [1]蓝莓酵素饮料的研制及其贮藏稳定性的研究[D]. 白琳. 新疆大学, 2021
- [2]番茄活性物质提取工艺及其开发利用研究进展[J]. 于文静,金文刚,姜鹏飞,秦磊,陈瑶,祁立波. 中国调味品, 2021(06)
- [3]益生菌发酵枣汁工艺研究[D]. 马培珏. 山西大学, 2021(12)
- [4]副干酪乳杆菌NXU-19004发酵枸杞汁的条件优化及其对小鼠便秘的改善作用研究[D]. 胡明珍. 宁夏大学, 2021
- [5]苦瓜山药复合饮料加工工艺研究[D]. 明晟. 武汉轻工大学, 2021
- [6]黑果腺肋花楸果汁工艺及抗氧化活性研究[D]. 王子涵. 西南大学, 2021(01)
- [7]藜麦松露复配发酵低酒精度饮料的研制开发[D]. 邓杰. 成都大学, 2021(07)
- [8]低聚木糖番茄酸奶的工艺研究[J]. 黎素玲,余森艳,何渺源,袁柳凤,朱金莲,张诗琳. 现代食品, 2021(07)
- [9]嗜酸乳杆菌发酵枣汁的工艺及其对小鼠慢性肝损伤保护作用的研究[D]. 王彤. 宁夏大学, 2021
- [10]轻度发酵红枣饮料乳酸菌的筛选与应用[D]. 陈奕帆. 河北工程大学, 2020(05)